Sabores do Paraguai

A cozinha

A comida típica do Paraguai

A cozinha do Paraguai nasceu do encontro entre os guaranis e os espanhóis. Dos guaranis vieram a mandioca, o milho e muitas técnicas de cozimento; dos colonizadores, o gado, o leite, o queijo, o trigo e a cana-de-açúcar. Dessa mistura saíram pratos que se comem em todo o país, como a sopa paraguaya, um bolo salgado de milho e queijo, o mbeju, a chipa guasu e o vori vori.

Muitos desses pratos são feitos no tatakua, o forno de barro em forma de cúpula usado nas casas do interior. A mesa também é marcada pelas festas religiosas: na Semana Santa, as famílias se reúnem no chipa apo, a preparação coletiva da chipa, e comem pratos sem carne, um costume que a tradição liga à época das missões.

O Estado paraguaio protege parte dessa herança. Em 2018, a Dirección Nacional de Propiedad Intelectual reconheceu dezenas de pratos como patrimônio gastronômico e culinário do país, da sopa paraguaya ao tereré. A chipa foi declarada alimento nacional por lei em 2014, e as práticas do tereré, a bebida gelada de erva-mate com ervas, foram inscritas pela UNESCO como patrimônio imaterial em 2020.

As especialidades desta página estão ligadas a cidades que as fontes reconhecem como seu lugar. Coronel Bogado, no sul, é a capital oficial da chipa. Itá, perto de Assunção, é a cidade do melado de cana e da torta de miel. San Juan Bautista, em Misiones, faz do batiburrillo, um guisado de miúdos de origem basca, o prato da sua festa. Isso não quer dizer que só se coma ali: a chipa, por exemplo, está em todo o Paraguai. A página de cada uma explica a relação com o lugar, os ingredientes e o costume de servir.