Buscar
Brasil
Argentina
Bolívia
Chile
Colômbia
Equador
Guiana
Guiana Francesa
Ilhas Malvinas (Falkland)
Paraguai
Peru
Suriname
Uruguai
Venezuela
Alemanha
Áustria
Bélgica
Croácia
Dinamarca
Espanha
Finlândia
França
Grécia
Holanda
Hungria
Irlanda
Islândia
Itália
Luxemburgo
Noruega
Polônia
Portugal
Reino Unido
República Tcheca
Suécia
Suíça
Turquia
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquia
África do Sul
Austrália
FijiImagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Comida típica · Brasil
Do acarajé de Salvador ao barreado do litoral do Paraná: pratos, doces e bebidas que representam cidades e estados do Brasil, com a história e o jeito de comer cada um.
Na foto: Museu Imperial, Petrópolis (RJ)
A cozinha
A cozinha brasileira nasceu do encontro entre povos indígenas, africanos e europeus, e depois recebeu imigrantes de muitos outros lugares. Por isso muda muito de uma região para outra: a mandioca, o tucupi e o jambu dominam a Amazônia; o dendê marca a Bahia; o feijão aparece em mil formas no Sudeste; a carne na brasa define os pampas do Sul.
Muitas dessas comidas têm reconhecimento oficial. O IPHAN, órgão federal do patrimônio, registra saberes ligados à comida, como o ofício das baianas de acarajé e a produção tradicional da cajuína no Piauí. Estados e municípios declaram pratos como patrimônio cultural, e o INPI concede indicações geográficas a produtos com origem reconhecida, como a cachaça de Paraty e o barreado do litoral do Paraná.
Há pratos de rua e pratos de festa. O acarajé é vendido nos tabuleiros das baianas; o tacacá, nas bancas de fim de tarde de Belém; o sobá, nas barracas da feira de Campo Grande. Outros marcam datas: o pato no tucupi é o almoço do Círio de Nazaré, no Pará, e o entrevero de pinhão aparece na festa do pinhão de Lages, no inverno.
Doces e bebidas também contam a história dos lugares. O bolo de rolo de Pernambuco veio de uma receita portuguesa adaptada à goiabada; a cajuína do Piauí é feita do suco do caju; o tereré de Mato Grosso do Sul se toma gelado e em roda. A cachaça faz parte da cultura de Paraty e se aprecia em pequenas doses.
Cada especialidade aparece ligada a uma cidade ou a um estado que a representa. Isso não quer dizer que só se coma ali: muitas se espalharam pelo país. A página de cada uma explica a relação com o lugar, os ingredientes e o costume de servir.
23 sabores
Caldo quente de tucupi com goma de mandioca, jambu e camarão seco, servido numa cuia. Em Belém, é vendido pelas tacacazeiras em bancas de rua, no fim da tarde, e o ofício delas é reconhecido como patrimônio cultural.
Feijão misturado com farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovo e couve. Herança dos tropeiros que cruzavam Minas Gerais, é o prato que mais representa a gastronomia de Belo Horizonte, segundo pesquisa do observatório de turismo da cidade.
Caldo forte e muito apimentado de peixe ou carne de caça com tucupi, de origem indígena, feito tradicionalmente em panela de barro. É considerado sagrado pelos povos Macuxi, Wapichana e Taurepang e é patrimônio cultural de Boa Vista.
Caldo com macarrão de trigo, carne em tiras, omelete e cebolinha, adaptado da receita de Okinawa pelos imigrantes que chegaram a Campo Grande no começo do século 20. É prato típico da cidade e tema de um festival anual na Feira Central.
Frango jovem marinado com vinho e sálvia e assado na brasa, servido em sequência com sopa de agnolini, polenta e radicci. Tradição das galeterias de Caxias do Sul, na Serra Gaúcha, ligada à imigração italiana.
Torta alta de massa fina e recheio farto de frango, linguiça, carne de porco, azeitona, palmito, queijo e ovo, às vezes com guariroba ou pequi. Segundo a tradição, nasceu na Cidade de Goiás, a antiga Vila Boa.
Peixe cozido com tomate, cebola, coentro e urucum na panela de barro, sem dendê nem leite de coco. Uma lei estadual a instituiu como comida típica do Espírito Santo, e a panela usada no preparo é feita pelas paneleiras de Goiabeiras, ofício registrado pelo IPHAN.
Refogado de várias carnes com pinhão cozido e legumes, feito em panela de ferro ou disco de arado. Prato da Serra Catarinense e da Festa Nacional do Pinhão, em Lages, foi declarado patrimônio cultural de Santa Catarina.
Sururu, pequeno molusco da Lagoa Mundaú, cozido ainda na casca com leite de coco, tomate, pimentão e coentro. É o jeito mais típico de servir o sururu em Maceió; o próprio sururu foi declarado patrimônio imaterial de Alagoas.
Sanduíche de pão francês com lascas de tucumã, queijo coalho e banana pacovã frita. Café da manhã típico de Manaus, foi elevado por lei municipal a patrimônio cultural imaterial da cidade.
Erva-mate em infusão com água gelada, tomada na guampa com bomba de metal e passada de mão em mão numa roda. Herança guarani partilhada com o Paraguai, é bebida do dia a dia em Mato Grosso do Sul e patrimônio cultural do estado.
Pãozinho assado de polvilho, queijo curado, ovos, leite e gordura, crocante por fora e elástico por dentro. Quitanda ligada à tradição das fazendas mineiras, é símbolo da cozinha de Minas Gerais e oferecido às visitas com café.
Peixinhos fritos, as gingas, servidos sobre tapioca com coco. Prato símbolo da praia da Redinha, em Natal, criado por pescadores há mais de meio século e reconhecido como patrimônio imaterial do município e do estado.
Pato assado e depois cozido no tucupi com folhas de jambu, servido com arroz e farinha de mandioca. Estrela do almoço do Círio de Nazaré, em outubro, é patrimônio cultural imaterial do Pará.
Carne bovina cozida por muitas horas em panela de barro vedada com massa de farinha, servida com farinha de mandioca e banana. Prato típico do litoral do Paraná, tem indicação geográfica ligada a Morretes, Antonina e Paranaguá.
Aguardente de cana produzida nos alambiques de Paraty, no litoral sul do Rio de Janeiro, onde a bebida é feita desde o período colonial. Foi a primeira cachaça com indicação geográfica no país e depois o primeiro destilado brasileiro com Denominação de Origem.
Bolo de massa amanteigada finíssima, enrolada em muitas camadas com goiabada. Adaptação pernambucana de um bolo português, é reconhecido por lei estadual como patrimônio cultural e imaterial de Pernambuco.
Bebida sem álcool feita do suco de caju clarificado e cozido até ganhar cor de âmbar, engarrafada e servida gelada. A produção tradicional e as práticas ligadas à cajuína no Piauí são Patrimônio Cultural do Brasil, registradas pelo IPHAN.
Feijão-preto cozido com carnes bovinas e suínas salgadas ou defumadas, servido com arroz, couve, farofa e laranja. No Rio de Janeiro, é a comida de sábado dos botequins e das quadras das escolas de samba, e a feijoada carioca é patrimônio imaterial do estado.
Carne temperada só com sal grosso e assada em espeto ou grelha sobre brasas, com controle manual do fogo. Uma lei estadual de 2003 instituiu o churrasco à gaúcha como prato típico do Rio Grande do Sul e criou o Dia do Churrasco, em 24 de abril.
Bolinho de feijão-fradinho moído, frito no azeite de dendê e recheado com vatapá, caruru, camarão seco e pimenta. Vendido nos tabuleiros das baianas, é patrimônio cultural de Salvador, e o ofício das baianas de acarajé é registrado pelo IPHAN.
Arroz misturado ao cuxá, um refogado de folhas de vinagreira com gergelim torrado, camarão seco e farinha. Prato símbolo do Maranhão, já era vendido nas ruas de São Luís no século 19.
Feijão engrossado com farinha, servido com arroz, bisteca de porco, torresmo, couve, ovo frito, linguiça e banana à milanesa. Prato de segunda-feira nos restaurantes de São Paulo, é registrado como patrimônio imaterial do estado pelo Condephaat.
Sugira um prato, doce ou bebida típica do Brasil que não está aqui. Conferimos as fontes antes de incluir.
Tire suas dúvidas
Há reconhecimentos em vários níveis. O IPHAN registrou, por exemplo, o ofício das baianas de acarajé, a produção tradicional da cajuína no Piauí e o ofício das tacacazeiras na Região Norte. Estados e municípios também declaram pratos como patrimônio, como o virado à paulista em São Paulo e o pato no tucupi no Pará.
É um registro do INPI que liga o nome de um produto ao lugar de onde ele vem e às regras de produção. Entre os exemplos estão a cachaça de Paraty e o barreado do litoral do Paraná.
Comida típica é a que faz parte do costume de um lugar. Patrimônio cultural é um reconhecimento oficial, dado por lei ou por órgão de patrimônio, que valoriza o prato ou o saber de quem o prepara.