Cachaça de Paraty

A cachaça é o destilado da garapa, o caldo fermentado da cana-de-açúcar. Em Paraty, ela é produzida em alambiques espalhados pela zona rural do município, entre o mar e a serra da Bocaina, muitos de famílias que mantêm a produção há gerações.

A cidade ficou conhecida pela cachaça desde o período colonial, quando a cana era cultivada na região e o porto de Paraty escoava a produção.

Em 2007, o INPI reconheceu a Indicação de Procedência da cachaça de Paraty, a primeira indicação geográfica de cachaça no país, a pedido da associação dos produtores locais. Depois, o registro passou a Denominação de Origem, a primeira de um destilado brasileiro: o reconhecimento considera que clima, solo e saber-fazer da região dão à bebida características próprias, relacionadas aos fatores naturais e humanos da área delimitada.

Vários alambiques recebem visitantes, mostram a moagem da cana, a fermentação e a destilação e oferecem degustação. A cachaça também aparece na cozinha e nos drinques da cidade.

É uma bebida forte. A degustação se faz em pequenas doses, de preferência sem pressa, e quem vai dirigir na estrada da serra deve deixar para provar depois.