Sururu de capote

O sururu é um molusco de concha escura, parente do mexilhão, que vive na lama das lagoas de Alagoas, sobretudo na Lagoa Mundaú, em Maceió. No sururu de capote, ele é cozido ainda com a casca, o capote, num molho de leite de coco com tomate, cebola, pimentão, coentro e urucum.

Catar sururu é trabalho de famílias que vivem às margens da lagoa, em bairros como o Vergel do Lago. Marisqueiras organizadas em cooperativa retiram o molusco do fundo, limpam e vendem nas feiras. A cadeia do sururu sustenta muitas famílias, mas enfrenta problemas ambientais: a poluição e a mudança da salinidade da lagoa fizeram o molusco diminuir em alguns períodos.

Em 2014, o Conselho Estadual de Cultura declarou o sururu patrimônio imaterial de Alagoas. O reconhecimento é do molusco e da cultura em torno dele, presente também na música e na literatura do estado, e não de um prato específico. O sururu de capote é uma das formas mais típicas de prepará-lo.

O sururu aparece ainda no caldinho de sururu, servido em copo nos bares e na orla, e em moquecas. Na versão de capote, a casca fica no prato e cada um tira o molusco com os dedos ou com o garfo.