Sabores da Argentina

A cozinha

A comida típica da Argentina

A cozinha argentina muda muito ao longo do país. No noroeste, nas províncias andinas de Salta, Jujuy e Tucumán, o milho, a batata, a abóbora e as carnes guisadas mostram raízes andinas e criollas, e a empanada tem receita própria em cada lugar. Em Cuyo, ao pé da cordilheira, os oásis irrigados concentram boa parte dos vinhedos do país. No litoral nordeste, perto do Paraguai e do Brasil, a herança guarani aparece na mandioca, nas massas simples e na erva-mate. Na Patagônia, as comunidades de imigrantes deixaram receitas que viraram identidade regional.

A empanada é um bom exemplo dessa variedade. Em quase todo o país se come empanada, mas a salteña leva batata e carne cortada a faca, enquanto a tucumana leva matambre e não aceita batata nem azeitona. Cada província defende a sua, com concursos, festas e regras de júri.

O vinho é parte da cultura de várias províncias. O Malbec, uva de origem francesa, se tornou a variedade mais associada ao país, e em Luján de Cuyo, em Mendoza, tem a primeira denominação de origem controlada das Américas. O Torrontés é uma uva nascida na Argentina e encontrou nos vales altos de Salta, em torno de Cafayate, uma das suas expressões mais conhecidas. Aprecie com moderação.

A imigração também está na mesa. Os genoveses de La Boca ajudaram a criar a pizza porteña de Buenos Aires, de massa alta e muito queijo. Os colonos galeses que chegaram ao Chubut em 1865 deram origem à torta negra galesa, servida no chá das casas de chá do vale. Em Córdoba, o alfajor ganhou glacê e recheio de doces de fruta; em Misiones, o reviro alimentava os trabalhadores dos ervais.

Cada especialidade aparece aqui ligada a uma cidade ou a uma província que a representa. Isso não quer dizer que só se coma ali: muitas se espalharam pelo país. O asado, o doce de leite e o mate, por exemplo, são de todo o território e não têm um lugar só. A página de cada especialidade explica a relação com o lugar, os ingredientes e o jeito de servir.