Alfajor cordobés

O alfajor é o doce de bolso mais popular da Argentina: duas tampas de massa unidas por um recheio, em geral doce de leite, muitas vezes banhadas em chocolate. Na província de Córdoba, no centro do país, ele ganhou uma versão própria, o alfajor cordobés, presente de viagem clássico de quem visita as serras.

A massa do alfajor cordobés é mais macia e clara que a de outros alfajores e leva bastante mel, que dá umidade e sabor. O recheio tradicional é de doce de fruta, como marmelo, pera ou pêssego, embora a versão com doce de leite também seja comum. O que o identifica de longe é a cobertura: uma película fina de glacê branco, de açúcar, em vez do banho de chocolate.

O glacê e o mel ajudam o alfajor a se conservar por semanas, o que favoreceu o costume de levá-lo de presente. Produtores das serras de Córdoba contam que o mel vem da própria região.

Córdoba tem também a Fiesta Nacional del Alfajor, realizada todo ano em outubro na cidade serrana de La Falda, com concurso que tem uma categoria própria para o alfajor regional cordobés. A edição de 2015 foi declarada de interesse pela Câmara dos Deputados da Nação.

Na província, a tradição dos doces é associada à herança colonial e às escolas e conventos dos jesuítas, numerosos em Córdoba. O alfajor cordobés é feito em várias cidades das serras, como La Falda, Villa Carlos Paz e Alta Gracia, e na capital provincial.