Reviro

O reviro é um dos pratos mais simples e mais ligados à identidade da província de Misiones, no nordeste da Argentina, entre o Paraguai e o Brasil. A massa leva só farinha, água e sal, às vezes um ovo, e vai a uma panela de ferro com gordura, onde é mexida e revirada até se desfazer em pedaços dourados e soltos.

A história do reviro está nos ervais, as plantações de erva-mate que há mais de um século são o centro da produção agrícola de Misiones. Entre o fim do século 19 e o começo do 20, os mensús, trabalhadores que colhiam a erva na mata, preparavam com farinha e gordura uma comida rápida e calórica para enfrentar o dia de trabalho, no calor ou na chuva. O prato ficou como símbolo da vida nos ervais.

O jeito tradicional de comer o reviro é no café da manhã, com uma xícara de mate cocido, a erva-mate preparada como chá, quente e às vezes com leite. Também pode substituir o pão nas refeições, com ovo frito por cima ou ao lado de carne. Há quem o prepare doce.

Uma lenda contada em Misiones diz que o reviro nasceu das lágrimas de uma mãe que, sem ter o que dar aos filhos, chorou sobre a farinha que mexia na panela. A preparação tem parentes em outros lugares, como no Paraguai e na miga espanhola, mas em Misiones é tratada como própria.

Em Eldorado, no norte da província, a Fiesta Interbarrial del Reviro reúne vizinhos para cozinhar reviro numa panela gigante de ferro. A edição de 2025 foi declarada de interesse pela Câmara dos Deputados da Nação.