Sabores do Chile

A cozinha

A comida típica do Chile

O Chile se estende por mais de 4.000 km entre o deserto do norte e a Patagônia, e a mesa muda com a paisagem. No norte, os vales irrigados entre o deserto e a cordilheira produzem uvas que viram aguardente. No centro, o campo herdou a cozinha dos colonos espanhóis, com vinhos jovens, chichas de uva e doces de massa com doce de leite. No sul, chuvoso e cheio de ilhas, mariscos e batatas são a base de tudo. Na Patagônia, a criação de ovelhas deixou o hábito do cordeiro assado ao fogo.

Povos indígenas e imigrantes também moldaram essa cozinha. Em Chiloé, cozinhar em buracos na terra, sobre pedras quentes, é prática antiga. Em Rapa Nui, a ilha polinésia do Chile no Pacífico, o forno de terra tem nome e rituais próprios. Os colonos alemães que chegaram ao lago Llanquihue no século 19 trouxeram tortas de frutas que se tornaram tradição das casas de chá do sul.

Algumas especialidades têm proteção oficial. O pisco tem denominação de origem regulada por lei, e o Instituto Nacional de Propriedade Industrial do Chile registra selos de origem para produtos tradicionais, como os doces de La Ligua e a chicha de Curacaví.

Há comidas de festa e comidas de todo dia. Nas Fiestas Patrias de setembro, as fondas servem chicha e drinques de vinho; nas cidades, os sanduíches e as travessas para dividir são refeição comum. Pisco, vinho e chicha fazem parte da cultura do país e se apreciam com moderação.

Cada especialidade aparece aqui ligada a uma cidade ou a uma região que a representa. Isso não quer dizer que só se coma ali: muitas se espalharam pelo país. A página de cada uma explica a relação com o lugar, os ingredientes e o costume de servir.