Pisco

O pisco é uma aguardente obtida pela destilação de vinho de uva. No Chile, o nome é protegido por denominação de origem: pelo regulamento, só se chama pisco a aguardente produzida e engarrafada nas regiões de Atacama e Coquimbo, a partir de vinho de variedades de uva definidas por lei e plantadas nessas regiões. O resultado pode ser transparente ou ganhar cor e aromas de madeira quando envelhece em barris.

O vale do Elqui, na região de Coquimbo, é a área mais associada à bebida. O turismo oficial do Chile apresenta Pisco Elqui, povoado do alto do vale, como o lugar onde nasceu o pisco chileno, com destilarias tradicionais que recebem visitantes e um museu dedicado à bebida. O próprio nome do povoado é uma homenagem: chamava-se La Unión e passou a se chamar Pisco Elqui em 1936, por lei, para reforçar a ligação do vale com o destilado.

O nome pisco também é usado no Peru, que tem a sua própria denominação de origem e as suas próprias regras. Cada país regula o pisco produzido no seu território.

No Chile, o pisco se toma puro ou em drinques. O mais conhecido é o pisco sour, com suco de limão e açúcar; outro comum é a piscola, com refrigerante de cola.