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Bebida · Curacaví
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Sabores · Valparaíso
Chorrillana
Travessa de batata frita coberta de tiras de carne bovina, cebola refogada e ovo, servida para dividir. É associada aos bares tradicionais de Valparaíso, onde se popularizou.
Prato típico de Valparaíso, Valparaíso
Também chamado: chorrillana porteña
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Chorrillana — Valparaíso, Chile
A chorrillana é uma montanha de batatas fritas coberta com tiras de carne bovina salteadas, cebola refogada até ficar macia e ovos, fritos ou mexidos. Vem numa travessa grande, para várias pessoas, e se come com garfo direto do centro da mesa. A base de carne e batata é a única constante: muitas versões acrescentam linguiça, salsichas ou outros ingredientes.
O prato é ligado à vida noturna de Valparaíso. Jornalistas de gastronomia o descrevem como a contribuição da cidade à comida popular chilena, nascida nas picadas, os bares simples do porto, para acompanhar cerveja e vinho. Um desses bares, no centro da cidade, afirma ter criado a receita nos anos 1970, como prato barato e farto para estudantes.
A origem, porém, é discutida. Outras versões falam de um "lomo a la chorrillana" servido em Copiapó, de uma receita da localidade de Chorrillos, perto de Lima, ou de uma ligação com a Guerra do Pacífico. Nenhuma delas tem prova definitiva, e o nome também não tem explicação segura.
Com o tempo, a chorrillana se espalhou por todo o Chile e virou prato comum de bares e fuentes de soda do país.
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De onde é
Valparaíso , Valparaíso
A imprensa especializada em gastronomia associa a chorrillana a Valparaíso, onde o prato se popularizou nos bares tradicionais do porto.
Ingredientes
Batata frita, carne bovina em tiras, cebola, ovos, sal e pimenta. Algumas versões levam linguiça ou salsicha.
Como se come
No centro da mesa, numa travessa para duas ou mais pessoas, com garfos para todos. Costuma acompanhar cerveja ou vinho.
Quando se come
Prato de bar e de encontro entre amigos, comum à noite e nos fins de semana.
Tire suas dúvidas
Perguntas sobre Chorrillana
O que leva a chorrillana?
Batata frita coberta de tiras de carne bovina, cebola refogada e ovo. Muitas versões acrescentam linguiça ou salsicha.
A chorrillana foi inventada em Valparaíso?
É a versão mais conhecida, defendida por um bar tradicional da cidade, que diz tê-la criado nos anos 1970. Outras versões apontam Copiapó, a localidade peruana de Chorrillos ou a Guerra do Pacífico. A origem segue discutida.
Uma chorrillana dá para quantas pessoas?
Em geral é servida para dividir, entre duas ou mais pessoas. Pergunte o tamanho da porção ao pedir, porque varia de um lugar para outro.
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