Curanto

O curanto é um cozimento em forno de terra. Cava-se um buraco raso, que se forra de pedras; acende-se o fogo até as pedras ficarem em brasa e retiram-se os tições. Sobre as pedras vão camadas de mariscos, principalmente mexilhões e amêijoas, depois carnes, linguiça, batatas e os pães de batata típicos do arquipélago, o milcao e o chapalele. Tudo é coberto com folhas grandes de nalca, uma planta da região, panos ou sacos e terra, e cozinha no vapor dos próprios alimentos.

O turismo oficial do Chile chama o curanto em buraco de prato-estrela de Chiloé, o arquipélago da região de Los Lagos onde a gastronomia é parte da cultura, e o descreve como um acontecimento social mais do que uma refeição. Preparar um curanto exige várias pessoas e horas de trabalho, e por isso costuma reunir família e vizinhos.

Cozinhar em buracos com pedras quentes é prática antiga no sul do Chile. Além de Chiloé, o curanto é comum no litoral continental da região, e nas cidades existe a versão em panela, o curanto en olla, preparada nos restaurantes.