Cordero al palo

No cordero al palo, o cordeiro inteiro é aberto e preso numa armação de ferro em forma de cruz, cravada no chão de forma inclinada ao lado de uma fogueira. A carne assa devagar, durante horas, com o calor das brasas e não com a chama direta, e é virada para que os dois lados dourem. O tempero é simples, à base de sal.

O prato é ligado às estâncias, as grandes fazendas de ovelhas que ocuparam a Patagônia chilena. A criação começou em Magalhães em 1876, quando o governador da região trouxe o primeiro rebanho das ilhas Malvinas, e nas décadas seguintes a lã e a carne de ovelha se tornaram a base da economia regional.

O turismo oficial do Chile diz que, na gastronomia de Magalhães, o cordeiro ao palo é o prato mais aplaudido. Muitas estâncias da região, perto de Punta Arenas e de Puerto Natales, recebem visitantes com cavalgadas, demonstrações de tosquia e um assado de cordeiro no quincho, o galpão de churrasco.