Sabores do Uruguai

A cozinha

A comida típica do Uruguai

A cozinha uruguaia nasceu do encontro entre o campo e os portos. No interior, a criação de gado moldou uma mesa de carne bovina assada na brasa, a parrilla, que se encontra em todo o país. Nas cidades do Rio da Prata, a imigração espanhola e italiana trouxe massas, molhos e doces de confeitaria que ganharam formas próprias.

Várias especialidades têm data e lugar de nascimento conhecidos. O chivito surgiu num bar de Punta del Este nos anos 1940. Os capeletis a la Caruso saíram de um restaurante de Montevidéu nos anos 1950, e o chajá, de uma confeitaria de Paysandú em 1927. São receitas recentes, que se espalharam pelo país e viraram parte da identidade uruguaia.

O vinho tem lugar à mesa. A uva Tannat, trazida do sudoeste da França no século 19, se tornou a casta-símbolo do país, e no Mercado del Puerto de Montevidéu se toma o medio y medio, mistura de vinho branco e espumante. Na costa leste, em Rocha, a cozinha é de pescadores e de frutos nativos: bolinhos de algas e o licor feito com o fruto da palmeira butiá. Vinhos e licores se apreciam com moderação.

Cada especialidade aparece aqui ligada à cidade ou ao departamento que a representa. Isso não quer dizer que só se coma ali: quase todas se encontram em outras partes do Uruguai. A página de cada uma conta a relação com o lugar, os ingredientes e o jeito de servir; quando a história é relato de quem a criou ou tradição oral, o texto diz isso.