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FijiSabores · Rocha
Licor feito com o fruto alaranjado e agridoce da palmeira butiá, que forma grandes palmares no departamento de Rocha. A cidade de Castillos, no meio dos palmares, é conhecida como "cidade butiacera".
Bebida típica de Rocha
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Licor de butiá — Rocha, Uruguai
O licor de butiá é feito com o fruto da palmeira Butia odorata, nativa do sudeste do Uruguai e do sul do Brasil. O fruto é pequeno e ovoide, com cerca de 2,5 centímetros, cor amarela-alaranjada, aroma forte e sabor agridoce. O governo uruguaio apresenta o licor como um produto único no país.
Os palmares de butiá cobrem cerca de 70 mil hectares no departamento de Rocha, perto de Castillos, San Luis, Barra de Valizas e Aguas Dulces, com palmeiras de mais de 300 anos. Fazem parte da Reserva da Biosfera Bañados del Este, reconhecida pela Unesco em 1976. A palmeira está no escudo e no hino do departamento, e Castillos é chamada de "cidade butiacera".
A palmeira floresce a partir de janeiro, e o fruto amadurece no começo do outono, em geral em abril, numa única safra por ano. Não há plantações: todo o fruto vem da coleta nos palmares, feita pelos butiaceros. Há indícios arqueológicos de consumo do butiá há cerca de 5 mil anos. Os usos tradicionais incluem o fruto fresco, a caña con butiá, o licor e doces, geleias e compotas feitos em casa.
Palmares envelhecidos e com poucas palmeiras jovens preocupam os pesquisadores, que estudam formas de regenerá-los. O 13 de março é o Dia Nacional do Butiá no Uruguai, declarado pela Lei 20.170, promulgada em julho de 2023. Como todo licor, se aprecia com moderação.
Rocha
O licor de butiá vem dos palmares do departamento de Rocha, onde a palmeira é símbolo departamental.
Fruto maduro do butiá e uma bebida alcoólica de base; as proporções variam entre produtores.
Em pequenas doses, como licor de sobremesa.
O ano todo; o fruto é colhido no começo do outono, em geral em abril.
Tire suas dúvidas
Do fruto da palmeira butiá, pequeno, alaranjado e agridoce, colhido nos palmares do departamento de Rocha.
No departamento de Rocha, sobretudo perto de Castillos, San Luis, Barra de Valizas e Aguas Dulces. Cobrem cerca de 70 mil hectares.
No começo do outono, em geral em abril. A palmeira floresce a partir de janeiro e dá uma única safra por ano.
Sabores do Uruguai
Massa recheada de carne com molho Caruso, de creme de leite, presunto, cogumelos, queijo e extrato de carne. O molho foi criado em Montevidéu nos anos 1950 e leva o nome do tenor Enrico Caruso.
Mistura de vinho branco seco e vinho espumante doce em partes iguais, servida bem gelada. Está ligada ao Mercado del Puerto de Montevidéu, onde se toma no balcão antes do almoço e nas festas de fim de ano.
Torta de pão de ló, creme batido, merengue seco e pêssegos em calda, leve e aerada. Foi criada em Paysandú em 1927 e leva o nome de uma ave da região.
Sanduíche quente de bife bovino fino, presunto, queijo, alface, tomate, ovo e maionese, também servido no prato com batata frita. Nasceu num bar de Punta del Este nos anos 1940 e, apesar do nome, não leva cabrito.
Bolinhos fritos de massa leve com algas verdes frescas picadas, típicos dos balneários da costa de Rocha, como Cabo Polonio, Valizas e La Pedrera. Servem-se quentes, como entrada ou petisco.
Vinho tinto da uva Tannat, de cor intensa e taninos marcados, a casta-símbolo do Uruguai. A uva chegou ao país pelas mãos de Pascual Harriague, que a adaptou em Salto no século 19.
