Chivito

O chivito é um sanduíche de bife bovino bem fino, passado rápido na chapa e servido num pão macio com presunto, queijo muçarela, alface, tomate, ovo e maionese. Muitas versões somam bacon, azeitonas ou pimentão. Também se pede "al plato": os mesmos ingredientes no prato, com batata frita ao lado. Em espanhol, chivito quer dizer cabrito, mas o sanduíche não leva carne de cabra.

O nome vem da história contada pelo criador, Antonio Carbonaro, dono do bar El Mejillón, em Punta del Este. Segundo ele, numa noite de apagão nos anos 1940, uma cliente, que ele lembrava ser do norte da Argentina ou do Chile, pediu carne de cabrito, que tinha provado em Córdoba. O bar não tinha. A cozinha improvisou pão torrado com manteiga, uma fatia de presunto e um bife suculento, e Carbonaro diria depois que tinham inventado o chivito sem querer. O ano exato varia entre os relatos, de 1944 a 1946.

O El Mejillón ficava na península de Punta del Este, perto da Playa Mansa, e era um dos poucos bares abertos dia e noite. O sanduíche entrou no cardápio e, segundo Carbonaro, chegou a mil unidades por dia, a ponto de dois açougues da cidade viverem da carne vendida ao bar. O nome nunca foi registrado como marca, e outros bares passaram a fazer suas versões.

Com o tempo, o chivito ganhou ingredientes e variantes, como o "canadiense", com bacon canadense, e o servido no prato com batata frita. Espalhou-se por todo o Uruguai, de lanchonetes a restaurantes, e o Ministério do Turismo o chama de receita de patrimônio nacional.