Sabores da Colômbia

A cozinha

A comida típica da Colômbia

A Colômbia tem litoral no Caribe e no Pacífico, três cordilheiras dos Andes, as planícies dos Llanos Orientais e a Amazônia. A comida muda com a altitude e o clima: nas terras altas, batatas, milho e tubérculos andinos; na costa, coco, banana-da-terra, peixe e frutas tropicais; nas planícies, carne assada ao fogo.

Essa cozinha nasceu do encontro de povos indígenas, espanhóis e africanos, e depois recebeu outras influências. Os povos dos Andes já cultivavam milho e batata. Os colonizadores trouxeram o porco, a vaca e os cozidos da Espanha. As comunidades afrodescendentes deixaram sua marca no Caribe e no Pacífico, com o coco, as frituras e os cozidos de peixe.

Cada região tem pratos que se tornaram parte da sua identidade. Em Bogotá, o ajiaco e o chocolate com queijo. Em Antioquia, a bandeja paisa. Em Boyacá, o cocido com tubérculos nativos. No Caribe, a posta negra de Cartagena, o cayeye do Magdalena e o rondón das ilhas de San Andrés. No sul, o cuy de Nariño e as empanadas de pipián de Popayán, a primeira cidade nomeada Cidade Criativa da Gastronomia pela UNESCO, em 2005.

A seleção também passa pela lechona do Tolima, pelo asado do Huila, pelo mute de Santander, pela lulada de Cali, pelo friche do povo wayuu, em La Guajira, e pela mamona dos Llanos. Muitos outros pratos são ligados a lugares do país, como a arepa de huevo do Atlântico, o mote de queso das savanas do Caribe e o bocadillo de goiaba de Vélez, em Santander. Na costa do Pacífico, comunidades afrodescendentes destilam o viche, bebida de cana reconhecida por lei como patrimônio coletivo.