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FijiSabores · Boyacá
Cozido de carnes com tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, além de batatas, milho, favas e ervilhas. A Radio Nacional o chama de prato insigne de Boyacá.
Prato típico de Boyacá
Também chamado: cocido de Boyacá
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Cocido boyacense — Boyacá, Colômbia
O cocido boyacense junta carnes, como galinha caipira, porco e longaniza, com os tubérculos das terras altas de Boyacá: cubios, chuguas, ibias, arracacha e várias batatas. Entram também milho verde em pedaços, favas e ervilhas na vagem. Tudo cozinha junto, e cada ingrediente mantém sua forma.
A Radio Nacional de Colombia o chama de um dos pratos insignes de Boyacá e ressalta o papel dos tubérculos nativos, cada vez mais difíceis de encontrar. Não há receita padrão: os ingredientes mudam conforme a altitude e o lugar do departamento.
A história mais contada liga o cocido à 'olla podrida', o cozido espanhol que chegou com a colonização. Os moradores da região teriam trocado parte das carnes, caras na época, pelos tubérculos que já cultivavam.
Em Boyacá, o cocido é servido como gesto de hospitalidade e em datas especiais, com a família reunida. O mais comum é comer os ingredientes no prato, sem o caldo, com hogao, um refogado de cebolinha e tomate; há quem prefira com caldo, como sopa.
Carnes (galinha, porco, costela, longaniza), cubios, chuguas, ibias, arracacha, batatas, milho verde, favas e ervilhas na vagem. Acompanha hogao.
Os ingredientes vão para o prato sem o caldo, com hogao por cima; algumas famílias servem o caldo à parte ou como sopa.
Almoços de família, recepção de visitantes e datas especiais.
Tire suas dúvidas
São tubérculos andinos nativos, cultivados nas terras altas de Boyacá e usados no cocido ao lado das batatas.
O mais comum é comer os ingredientes no prato, sem o caldo, com hogao por cima. Algumas famílias o servem com caldo, como sopa.
Em restaurantes de comida típica de Boyacá, como em Tunja, Paipa e Villa de Leyva.
Sabores da Colômbia
Prato farto da região paisa: feijão vermelho, arroz, carne moída, torresmo, linguiça, ovo frito, banana-da-terra madura, arepa e abacate, servidos numa bandeja grande. É o prato mais associado a Antioquia.
Sopa espessa de frango desfiado, três tipos de batata e milho, perfumada com guascas. É o prato mais associado a Bogotá e se serve com alcaparras, creme de leite e abacate.
Chocolate quente espesso, de água ou de leite, servido com queijo fresco que se põe dentro da xícara para derreter, e com almojábana ou pão. Faz parte das onces de Bogotá.
Refresco gelado de lulo picado e amassado, com limão, açúcar, água e gelo. A Prefeitura de Cali a chama de bebida emblemática da cidade; acompanha os fritos do Vale do Cauca.
Carne bovina cozida devagar num molho escuro e adocicado, com especiarias e um leve picante. A imprensa de Cartagena a chama de sabor emblemático da cidade; vem com arroz de coco e patacones.
Carne de porco marinada por pelo menos um dia em laranja-azeda, cerveja, cebola, alho e ervas, e assada em forno de barro. É o prato das festas de San Pedro no Huila, servido com insulso, arepa e mandioca.
Carne e miúdos de cabrito novo cozidos com sal e depois fritos até dourar, às vezes com o sangue do animal. Prato da tradição wayuu, oferecido a quem chega às rancherías de La Guajira.
Purê de banana guineo verde com manteiga e queijo costeño, às vezes com refogado de tomate e cebola. É o café da manhã típico da zona bananeira do Magdalena e de Santa Marta.
Novilho de leite assado lentamente em estacas ao redor do fogo, só com sal. É o prato dos Llanos Orientais e o mais reconhecido do Meta, servido com mandioca, banana-da-terra e batata.
Porquinho-da-índia temperado com sal, alho e cebola e assado inteiro na brasa, girando num espeto. Prato de festa nas famílias de Nariño, servido com batatas e molho de pimenta com amendoim.
Pequenas empanadas fritas de massa de milho, recheadas com pipián, um purê de batata colorada com amendoim torrado e achiote. Servidas com molho de amendoim, são o petisco mais associado a Popayán.
Cozido em leite de coco com peixe ou caracol, rabo de porco salgado, banana verde, mandioca, inhame, fruta-pão e dumplings. O ICBF o chama de prato tradicional das ilhas de San Andrés e Providencia.
Sopa espessa de milho branco descascado, grão-de-bico, carnes e vísceras de vaca, porco, abóbora e batatas, cozida por horas. É o prato mais ligado a Santander, comum no almoço de domingo.
Porco inteiro recheado com a própria carne temperada e ervilha amarela seca, assado por horas até a pele ficar crocante. É o prato de maior orgulho do Tolima, servido com insulso.
