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FijiSabores · La Guajira
Carne e miúdos de cabrito novo cozidos com sal e depois fritos até dourar, às vezes com o sangue do animal. Prato da tradição wayuu, oferecido a quem chega às rancherías de La Guajira.
Prato típico de La Guajira
Também chamado: frichi, jurichi
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Friche — La Guajira, Colômbia
O friche, que se pronuncia 'frichi', é um prato do povo wayuu, de La Guajira. É feito com cabrito novo, de no máximo alguns meses. A carne e os miúdos são cortados em pedaços, cozidos em água com sal e depois fritos na própria gordura, ou num pouco de óleo, até ficarem dourados.
Há uma versão com o sangue do cabrito, recolhido no abate e salgado para não coagular. Os pedaços cozidos são refogados com verduras picadas e cozinham mais meia hora nesse caldo. A forma mais tradicional dispensa temperos além do sal.
Para os wayuu, o cabrito é símbolo de riqueza e serve até para resolver conflitos entre famílias. A Radio Nacional de Colombia chama o friche de prato por excelência de La Guajira, e o Instituto Colombiano de Bem-Estar Familiar (ICBF) o registra entre as preparações autóctones wayuu, usadas para festejar datas especiais.
Quem visita uma ranchería, como se chamam os povoados wayuu, costuma ser recebido com um prato de friche. Ele acompanha festas, festivais e também ritos funerários, e chega à mesa com bollo de farinha, arepa, envueltos de milho ou mandioca.
Carne e miúdos de cabrito novo, sal e óleo; na versão com sangue, também o sangue do animal e verduras picadas.
Quente, em pedaços dourados, com bollo de farinha, arepa, envuelto de milho ou mandioca.
Recepção de visitantes, festas, festivais e ritos da tradição wayuu; também no dia a dia.
Tire suas dúvidas
Um prato do povo wayuu feito com carne e miúdos de cabrito novo, cozidos com sal e depois fritos até dourar.
Há uma versão com o sangue do cabrito, recolhido no abate. A forma mais simples leva só a carne, sal e a gordura do próprio animal.
É símbolo de riqueza e serve até para resolver conflitos entre famílias. Por isso o friche é oferecido a quem chega às rancherías.
Sabores da Colômbia
Prato farto da região paisa: feijão vermelho, arroz, carne moída, torresmo, linguiça, ovo frito, banana-da-terra madura, arepa e abacate, servidos numa bandeja grande. É o prato mais associado a Antioquia.
Sopa espessa de frango desfiado, três tipos de batata e milho, perfumada com guascas. É o prato mais associado a Bogotá e se serve com alcaparras, creme de leite e abacate.
Chocolate quente espesso, de água ou de leite, servido com queijo fresco que se põe dentro da xícara para derreter, e com almojábana ou pão. Faz parte das onces de Bogotá.
Cozido de carnes com tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, além de batatas, milho, favas e ervilhas. A Radio Nacional o chama de prato insigne de Boyacá.
Refresco gelado de lulo picado e amassado, com limão, açúcar, água e gelo. A Prefeitura de Cali a chama de bebida emblemática da cidade; acompanha os fritos do Vale do Cauca.
Carne bovina cozida devagar num molho escuro e adocicado, com especiarias e um leve picante. A imprensa de Cartagena a chama de sabor emblemático da cidade; vem com arroz de coco e patacones.
Carne de porco marinada por pelo menos um dia em laranja-azeda, cerveja, cebola, alho e ervas, e assada em forno de barro. É o prato das festas de San Pedro no Huila, servido com insulso, arepa e mandioca.
Purê de banana guineo verde com manteiga e queijo costeño, às vezes com refogado de tomate e cebola. É o café da manhã típico da zona bananeira do Magdalena e de Santa Marta.
Novilho de leite assado lentamente em estacas ao redor do fogo, só com sal. É o prato dos Llanos Orientais e o mais reconhecido do Meta, servido com mandioca, banana-da-terra e batata.
Porquinho-da-índia temperado com sal, alho e cebola e assado inteiro na brasa, girando num espeto. Prato de festa nas famílias de Nariño, servido com batatas e molho de pimenta com amendoim.
Pequenas empanadas fritas de massa de milho, recheadas com pipián, um purê de batata colorada com amendoim torrado e achiote. Servidas com molho de amendoim, são o petisco mais associado a Popayán.
Cozido em leite de coco com peixe ou caracol, rabo de porco salgado, banana verde, mandioca, inhame, fruta-pão e dumplings. O ICBF o chama de prato tradicional das ilhas de San Andrés e Providencia.
Sopa espessa de milho branco descascado, grão-de-bico, carnes e vísceras de vaca, porco, abóbora e batatas, cozida por horas. É o prato mais ligado a Santander, comum no almoço de domingo.
Porco inteiro recheado com a própria carne temperada e ervilha amarela seca, assado por horas até a pele ficar crocante. É o prato de maior orgulho do Tolima, servido com insulso.
