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FijiSabores · Huila
Carne de porco marinada por pelo menos um dia em laranja-azeda, cerveja, cebola, alho e ervas, e assada em forno de barro. É o prato das festas de San Pedro no Huila, servido com insulso, arepa e mandioca.
Prato típico de Huila
Também chamado: asado opita
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Asado huilense — Huila, Colômbia
O asado huilense é carne de porco, de preferência pernil ou costela, cortada em pedaços grossos e marinada por pelo menos 24 horas. A marinada leva bastante sal e um tempero batido de tomilho, laranja-azeda, cebolinha, cebola, alho e cerveja. Cada família tem sua variação.
No dia seguinte, a carne vai para um forno de barro aquecido com lenha até as paredes e o piso ficarem muito quentes. Ela assa em travessas de barro pelo calor do forno, não pela chama direta, e volta ao fogo mais de uma vez até ficar dourada por fora e suculenta por dentro.
A Radio Nacional de Colombia o chama de prato típico por excelência em partes do Huila e o liga às festas de San Juan e San Pedro, em junho e começo de julho, quando o Festival do Bambuco reúne visitantes em Neiva. Um estudo da Universidad del Rosario o inclui, com o tamal, o insulso e o biscoito de achira, entre as preparações que formam o patrimônio da cozinha huilense.
O asado chega à mesa com insulso, um envuelto de milho, arepa fina, mandioca cozida e envuelto de banana madura. Nos restaurantes de Neiva, aparece também fora da época das festas.
Carne de porco (pernil ou costela), sal, laranja-azeda, cerveja, tomilho, cebolinha, cebola e alho. Acompanha insulso, arepa, mandioca e envuelto.
Em pedaços, quente, com insulso, arepa fina, mandioca cozida e envuelto de banana madura.
Sobretudo nas festas de San Juan e San Pedro, em junho e começo de julho; nos restaurantes de Neiva, o ano todo.
Tire suas dúvidas
A carne de porco marina por pelo menos um dia em laranja-azeda, cerveja, cebola, alho e ervas, e assa em forno de barro aquecido com lenha.
Sobretudo nas festas de San Juan e San Pedro, em junho e começo de julho; em restaurantes de Neiva, aparece o ano todo.
Insulso, que é um envuelto de milho, arepa fina, mandioca cozida e envuelto de banana madura.
Sabores da Colômbia
Prato farto da região paisa: feijão vermelho, arroz, carne moída, torresmo, linguiça, ovo frito, banana-da-terra madura, arepa e abacate, servidos numa bandeja grande. É o prato mais associado a Antioquia.
Sopa espessa de frango desfiado, três tipos de batata e milho, perfumada com guascas. É o prato mais associado a Bogotá e se serve com alcaparras, creme de leite e abacate.
Chocolate quente espesso, de água ou de leite, servido com queijo fresco que se põe dentro da xícara para derreter, e com almojábana ou pão. Faz parte das onces de Bogotá.
Cozido de carnes com tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, além de batatas, milho, favas e ervilhas. A Radio Nacional o chama de prato insigne de Boyacá.
Refresco gelado de lulo picado e amassado, com limão, açúcar, água e gelo. A Prefeitura de Cali a chama de bebida emblemática da cidade; acompanha os fritos do Vale do Cauca.
Carne bovina cozida devagar num molho escuro e adocicado, com especiarias e um leve picante. A imprensa de Cartagena a chama de sabor emblemático da cidade; vem com arroz de coco e patacones.
Carne e miúdos de cabrito novo cozidos com sal e depois fritos até dourar, às vezes com o sangue do animal. Prato da tradição wayuu, oferecido a quem chega às rancherías de La Guajira.
Purê de banana guineo verde com manteiga e queijo costeño, às vezes com refogado de tomate e cebola. É o café da manhã típico da zona bananeira do Magdalena e de Santa Marta.
Novilho de leite assado lentamente em estacas ao redor do fogo, só com sal. É o prato dos Llanos Orientais e o mais reconhecido do Meta, servido com mandioca, banana-da-terra e batata.
Porquinho-da-índia temperado com sal, alho e cebola e assado inteiro na brasa, girando num espeto. Prato de festa nas famílias de Nariño, servido com batatas e molho de pimenta com amendoim.
Pequenas empanadas fritas de massa de milho, recheadas com pipián, um purê de batata colorada com amendoim torrado e achiote. Servidas com molho de amendoim, são o petisco mais associado a Popayán.
Cozido em leite de coco com peixe ou caracol, rabo de porco salgado, banana verde, mandioca, inhame, fruta-pão e dumplings. O ICBF o chama de prato tradicional das ilhas de San Andrés e Providencia.
Sopa espessa de milho branco descascado, grão-de-bico, carnes e vísceras de vaca, porco, abóbora e batatas, cozida por horas. É o prato mais ligado a Santander, comum no almoço de domingo.
Porco inteiro recheado com a própria carne temperada e ervilha amarela seca, assado por horas até a pele ficar crocante. É o prato de maior orgulho do Tolima, servido com insulso.
