Bandeja paisa

A bandeja paisa reúne num só prato grande os alimentos da roça antioquena: feijão vermelho cozido, arroz branco, carne moída, chicharrón (torresmo), chouriço, ovo frito, banana-da-terra madura frita, arepa e abacate. Muitas versões incluem morcela e salada. O feijão é a base, e em muitas casas ainda é cozido no fogão a lenha.

A Radio Nacional de Colombia a chama de insígnia do patrimônio gastronômico de Antioquia, um prato cujos ingredientes são produzidos na própria região. Ela é ligada à comida farta dos camponeses e dos arrieros, os condutores de mulas que cruzavam as montanhas levando carga e precisavam de energia para longas jornadas.

O nome é mais recente que os ingredientes. Segundo a Radio Nacional e reportagem da BBC Mundo, ele foi dado nos anos 1950, numa reunião da associação hoteleira e turística da Colômbia em Bogotá, que montava uma lista de pratos típicos e chamou de bandeja paisa o almoço antioqueno conhecido como 'seco'. A antropóloga Clara Grisales observa que, nas casas da região, a combinação completa nunca foi o prato do dia a dia.

Mesmo assim, a bandeja se tornou um símbolo da identidade paisa. Em Medellín e nos povoados de Antioquia, aparece no cardápio dos restaurantes de comida típica, quase sempre com mazamorra ou um pedaço de panela para fechar a refeição.