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FijiSabores · San Andrés e Providencia
Cozido em leite de coco com peixe ou caracol, rabo de porco salgado, banana verde, mandioca, inhame, fruta-pão e dumplings. O ICBF o chama de prato tradicional das ilhas de San Andrés e Providencia.
Prato típico de San Andrés e Providencia
Também chamado: Rundown, Run down
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Rondón — San Andrés e Providencia, Colômbia
O rondón é o prato da cozinha raizal, a cultura afro-caribenha das ilhas de San Andrés, Providencia e Santa Catalina. É um cozido espesso de leite de coco em que vão peixe ou caracol, pig tail, o rabo de porco salgado, banana verde, mandioca, inhame, batata-doce, fruta-pão e dumplings, bolinhos de farinha de trigo cozidos no caldo.
O Instituto Colombiano de Bem-Estar Familiar (ICBF), no receituário étnico do departamento, o chama de prato tradicional das ilhas. Pode levar diferentes peixes, como pargo, bonito, sierra ou barracuda. Tradicionalmente cozinha ao ar livre, num caldeirão tampado, sobre fogo de folhas de palmeira, cascas e fibras secas de coco.
O nome vem do inglês 'run down', usado em outras ilhas do Caribe para cozidos parecidos, em que o leite de coco reduz até engrossar. A receita muda conforme o que se consegue no dia, no mar e na roça.
Preparar um rondón costuma ser um momento de reunião entre família e vizinhos. Em San Andrés, há experiências em que visitantes acompanham o preparo com cozinheiras raizales, do dumpling ao caldeirão.
Leite de coco, peixe ou caracol, rabo de porco salgado (pig tail), banana verde, mandioca, inhame, batata-doce, fruta-pão, dumplings de farinha de trigo, sal e pimenta.
Quente, em prato fundo, com os pedaços de peixe, tubérculos e dumplings no caldo grosso de coco.
Almoços de família e encontros comunitários; também em experiências gastronômicas para visitantes.
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Um cozido em leite de coco com peixe ou caracol, rabo de porco salgado, tubérculos, fruta-pão e dumplings. É o prato tradicional das ilhas, da cultura raizal.
O nome vem do inglês 'run down', usado no Caribe para cozidos em que o leite de coco reduz até engrossar.
Um bolinho de farinha de trigo que cozinha no próprio caldo de coco.
Sabores da Colômbia
Prato farto da região paisa: feijão vermelho, arroz, carne moída, torresmo, linguiça, ovo frito, banana-da-terra madura, arepa e abacate, servidos numa bandeja grande. É o prato mais associado a Antioquia.
Sopa espessa de frango desfiado, três tipos de batata e milho, perfumada com guascas. É o prato mais associado a Bogotá e se serve com alcaparras, creme de leite e abacate.
Chocolate quente espesso, de água ou de leite, servido com queijo fresco que se põe dentro da xícara para derreter, e com almojábana ou pão. Faz parte das onces de Bogotá.
Cozido de carnes com tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, além de batatas, milho, favas e ervilhas. A Radio Nacional o chama de prato insigne de Boyacá.
Refresco gelado de lulo picado e amassado, com limão, açúcar, água e gelo. A Prefeitura de Cali a chama de bebida emblemática da cidade; acompanha os fritos do Vale do Cauca.
Carne bovina cozida devagar num molho escuro e adocicado, com especiarias e um leve picante. A imprensa de Cartagena a chama de sabor emblemático da cidade; vem com arroz de coco e patacones.
Carne de porco marinada por pelo menos um dia em laranja-azeda, cerveja, cebola, alho e ervas, e assada em forno de barro. É o prato das festas de San Pedro no Huila, servido com insulso, arepa e mandioca.
Carne e miúdos de cabrito novo cozidos com sal e depois fritos até dourar, às vezes com o sangue do animal. Prato da tradição wayuu, oferecido a quem chega às rancherías de La Guajira.
Purê de banana guineo verde com manteiga e queijo costeño, às vezes com refogado de tomate e cebola. É o café da manhã típico da zona bananeira do Magdalena e de Santa Marta.
Novilho de leite assado lentamente em estacas ao redor do fogo, só com sal. É o prato dos Llanos Orientais e o mais reconhecido do Meta, servido com mandioca, banana-da-terra e batata.
Porquinho-da-índia temperado com sal, alho e cebola e assado inteiro na brasa, girando num espeto. Prato de festa nas famílias de Nariño, servido com batatas e molho de pimenta com amendoim.
Pequenas empanadas fritas de massa de milho, recheadas com pipián, um purê de batata colorada com amendoim torrado e achiote. Servidas com molho de amendoim, são o petisco mais associado a Popayán.
Sopa espessa de milho branco descascado, grão-de-bico, carnes e vísceras de vaca, porco, abóbora e batatas, cozida por horas. É o prato mais ligado a Santander, comum no almoço de domingo.
Porco inteiro recheado com a própria carne temperada e ervilha amarela seca, assado por horas até a pele ficar crocante. É o prato de maior orgulho do Tolima, servido com insulso.
