Cuy asado

O cuy, o porquinho-da-índia, é criado para consumo nos Andes da Bolívia, do Peru, do Equador e do sul da Colômbia. Em Nariño, o cuy asado é preparado com animais criados em casa: depois de limpo, é temperado com sal, alho e cebola, descansa até o dia seguinte e assa inteiro num espeto, girando sobre o fogo de lenha por cerca de uma hora.

A Radio Nacional de Colombia, em reportagens feitas em Pasto, o descreve como um dos pratos mais representativos de Nariño e lembra que a criação do cuy faz parte dos saberes dos povos pastos e quillacingas. A domesticação do animal nos Andes é antiga, e cronistas espanhóis do século 16 já o registravam.

O cuy asado é prato de celebração: casamentos, batizados, primeiras comunhões, formaturas e aniversários. A família se reúne em volta do fogão a lenha, que em Nariño se chama tulpa, e todos opinam sobre o ponto e o sabor. Nas festas, costuma vir acompanhado do hervido, bebida quente de frutas, canela e açúcar, às vezes com aguardente.

O cuy chega à mesa com a pele dourada e crocante, acompanhado de batatas cozidas, molho de pimenta com amendoim e, às vezes, as vísceras fritas como entrada. Em Pasto, restaurantes de comida típica o servem o ano todo.