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FijiSabores · Santander
Sopa espessa de milho branco descascado, grão-de-bico, carnes e vísceras de vaca, porco, abóbora e batatas, cozida por horas. É o prato mais ligado a Santander, comum no almoço de domingo.
Prato típico de Santander
Também chamado: mute
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Mute santandereano — Santander, Colômbia
O mute santandereano é uma sopa espessa e farta. A base é o maíz mute, milho branco descascado e cozido, ao qual se juntam grão-de-bico, feijão, carnes de vaca e de porco, costela, vísceras de vaca como o mondongo e a pata, abóbora (ahuyama) e batatas. Um hogao de cebola, tomate, alho e coentro tempera o caldo, que cozinha por horas até engrossar.
Uma publicação do Ministério da Cultura da Colômbia sobre a cozinha santandereana traz a receita como prato da região, e a Radio Nacional o chama de 'senhor dos pratos santandereanos'. A imprensa de Bucaramanga se refere a ele como o rei das sopas do departamento.
A cozinha de Santander é descrita como uma mistura de herança guane, o povo indígena da região, e espanhola, feita para alimentar camponeses que trabalhavam em terras de montanha. Cada família prepara o mute a seu modo: há quem acrescente milho verde, batatas criollas ou macarrão.
O mute é o prato do almoço de domingo em muitas casas de Santander e aparece nas praças de mercado e nos restaurantes de comida típica de Bucaramanga e dos municípios vizinhos, onde há até festival dedicado a ele.
Maíz mute (milho branco descascado), grão-de-bico, feijão, carnes de vaca e de porco, costela, vísceras (mondongo, pata), abóbora, batatas, hogao de cebola, tomate, alho e coentro.
Quente, em prato fundo, como refeição completa; costuma vir com arepa.
Almoço de domingo e reuniões de família; nos mercados e restaurantes típicos, o ano todo.
Tire suas dúvidas
É milho branco descascado e cozido, a base da sopa que dá nome ao prato.
A receita tradicional leva vísceras de vaca, como o mondongo e a pata, além de carnes de vaca e de porco.
Sobretudo no almoço de domingo, mas os mercados e restaurantes típicos o servem o ano todo.
Sabores da Colômbia
Prato farto da região paisa: feijão vermelho, arroz, carne moída, torresmo, linguiça, ovo frito, banana-da-terra madura, arepa e abacate, servidos numa bandeja grande. É o prato mais associado a Antioquia.
Sopa espessa de frango desfiado, três tipos de batata e milho, perfumada com guascas. É o prato mais associado a Bogotá e se serve com alcaparras, creme de leite e abacate.
Chocolate quente espesso, de água ou de leite, servido com queijo fresco que se põe dentro da xícara para derreter, e com almojábana ou pão. Faz parte das onces de Bogotá.
Cozido de carnes com tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, além de batatas, milho, favas e ervilhas. A Radio Nacional o chama de prato insigne de Boyacá.
Refresco gelado de lulo picado e amassado, com limão, açúcar, água e gelo. A Prefeitura de Cali a chama de bebida emblemática da cidade; acompanha os fritos do Vale do Cauca.
Carne bovina cozida devagar num molho escuro e adocicado, com especiarias e um leve picante. A imprensa de Cartagena a chama de sabor emblemático da cidade; vem com arroz de coco e patacones.
Carne de porco marinada por pelo menos um dia em laranja-azeda, cerveja, cebola, alho e ervas, e assada em forno de barro. É o prato das festas de San Pedro no Huila, servido com insulso, arepa e mandioca.
Carne e miúdos de cabrito novo cozidos com sal e depois fritos até dourar, às vezes com o sangue do animal. Prato da tradição wayuu, oferecido a quem chega às rancherías de La Guajira.
Purê de banana guineo verde com manteiga e queijo costeño, às vezes com refogado de tomate e cebola. É o café da manhã típico da zona bananeira do Magdalena e de Santa Marta.
Novilho de leite assado lentamente em estacas ao redor do fogo, só com sal. É o prato dos Llanos Orientais e o mais reconhecido do Meta, servido com mandioca, banana-da-terra e batata.
Porquinho-da-índia temperado com sal, alho e cebola e assado inteiro na brasa, girando num espeto. Prato de festa nas famílias de Nariño, servido com batatas e molho de pimenta com amendoim.
Pequenas empanadas fritas de massa de milho, recheadas com pipián, um purê de batata colorada com amendoim torrado e achiote. Servidas com molho de amendoim, são o petisco mais associado a Popayán.
Cozido em leite de coco com peixe ou caracol, rabo de porco salgado, banana verde, mandioca, inhame, fruta-pão e dumplings. O ICBF o chama de prato tradicional das ilhas de San Andrés e Providencia.
Porco inteiro recheado com a própria carne temperada e ervilha amarela seca, assado por horas até a pele ficar crocante. É o prato de maior orgulho do Tolima, servido com insulso.
