Buscar
Brasil
Argentina
Bolívia
ChileColômbia
Equador
Guiana
Guiana Francesa
Ilhas Malvinas (Falkland)
Paraguai
Peru
Suriname
Uruguai
Venezuela
Alemanha
Áustria
Bélgica
Croácia
Dinamarca
Espanha
Finlândia
França
Grécia
Holanda
Hungria
Irlanda
Islândia
Itália
Luxemburgo
Noruega
Polônia
Portugal
Reino Unido
República Tcheca
Suécia
Suíça
Turquia
Estados Unidos
México
República DominicanaTurquia
África do Sul
Austrália
FijiSabores · Tolima
Porco inteiro recheado com a própria carne temperada e ervilha amarela seca, assado por horas até a pele ficar crocante. É o prato de maior orgulho do Tolima, servido com insulso.
Prato típico de Tolima
Também chamado: lechona
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
Clique na foto para ampliar.
Lechona tolimense — Tolima, Colômbia
A lechona tolimense é um porco inteiro aberto, desossado e recheado com a própria carne cortada e temperada, misturada com ervilha amarela seca cozida. Depois de costurado, vai ao forno por muitas horas, até a carne ficar macia e a pele virar uma casca crocante. Uma lechona grande rende centenas de porções.
O secretário de Cultura e Turismo do Tolima a apresentou como um dos maiores orgulhos do departamento. A Assembleia do Tolima instituiu 29 de junho como o Dia da Lechona Tolimense; em El Espinal, a mesma data é comemorada como o Dia Nacional da Lechona. A tradição é compartilhada com o vizinho Huila, região que muitos chamam de Tolima Grande.
A receita tolimense não leva arroz, ao contrário de versões de outras regiões da Colômbia; esse é um ponto de orgulho local. A origem costuma ser ligada ao assado castelhano trazido pelos espanhóis no período colonial, preparado em festas.
A lechona é encontrada nas praças de mercado de Ibagué, El Espinal, Guamo, Saldaña e Purificación. Serve-se em porções com um pedaço da pele, acompanhada de insulso, um doce de milho parecido com um pudim, e às vezes de arepa.
Porco inteiro, carne de porco temperada, ervilha amarela seca, cebola, alho, sal e pimenta. Acompanha insulso.
Em porção servida da própria lechona, com carne, ervilha e um pedaço da pele crocante; com insulso e às vezes arepa.
Festas de junho (San Juan e San Pedro), Natal e celebrações familiares; nas praças de mercado, o ano todo.
Tire suas dúvidas
Não. A receita tradicional do Tolima leva só carne de porco temperada e ervilha amarela seca. O arroz aparece em versões de outras regiões.
Um doce de milho parecido com um pudim, servido ao lado da lechona no Tolima e no Huila.
Em 29 de junho. A Assembleia do Tolima instituiu o Dia da Lechona Tolimense, e El Espinal comemora na mesma data o Dia Nacional da Lechona.
Sabores da Colômbia
Prato farto da região paisa: feijão vermelho, arroz, carne moída, torresmo, linguiça, ovo frito, banana-da-terra madura, arepa e abacate, servidos numa bandeja grande. É o prato mais associado a Antioquia.
Sopa espessa de frango desfiado, três tipos de batata e milho, perfumada com guascas. É o prato mais associado a Bogotá e se serve com alcaparras, creme de leite e abacate.
Chocolate quente espesso, de água ou de leite, servido com queijo fresco que se põe dentro da xícara para derreter, e com almojábana ou pão. Faz parte das onces de Bogotá.
Cozido de carnes com tubérculos andinos nativos, como cubios, chuguas e ibias, além de batatas, milho, favas e ervilhas. A Radio Nacional o chama de prato insigne de Boyacá.
Refresco gelado de lulo picado e amassado, com limão, açúcar, água e gelo. A Prefeitura de Cali a chama de bebida emblemática da cidade; acompanha os fritos do Vale do Cauca.
Carne bovina cozida devagar num molho escuro e adocicado, com especiarias e um leve picante. A imprensa de Cartagena a chama de sabor emblemático da cidade; vem com arroz de coco e patacones.
Carne de porco marinada por pelo menos um dia em laranja-azeda, cerveja, cebola, alho e ervas, e assada em forno de barro. É o prato das festas de San Pedro no Huila, servido com insulso, arepa e mandioca.
Carne e miúdos de cabrito novo cozidos com sal e depois fritos até dourar, às vezes com o sangue do animal. Prato da tradição wayuu, oferecido a quem chega às rancherías de La Guajira.
Purê de banana guineo verde com manteiga e queijo costeño, às vezes com refogado de tomate e cebola. É o café da manhã típico da zona bananeira do Magdalena e de Santa Marta.
Novilho de leite assado lentamente em estacas ao redor do fogo, só com sal. É o prato dos Llanos Orientais e o mais reconhecido do Meta, servido com mandioca, banana-da-terra e batata.
Porquinho-da-índia temperado com sal, alho e cebola e assado inteiro na brasa, girando num espeto. Prato de festa nas famílias de Nariño, servido com batatas e molho de pimenta com amendoim.
Pequenas empanadas fritas de massa de milho, recheadas com pipián, um purê de batata colorada com amendoim torrado e achiote. Servidas com molho de amendoim, são o petisco mais associado a Popayán.
Cozido em leite de coco com peixe ou caracol, rabo de porco salgado, banana verde, mandioca, inhame, fruta-pão e dumplings. O ICBF o chama de prato tradicional das ilhas de San Andrés e Providencia.
Sopa espessa de milho branco descascado, grão-de-bico, carnes e vísceras de vaca, porco, abóbora e batatas, cozida por horas. É o prato mais ligado a Santander, comum no almoço de domingo.
