Posta negra cartagenera

A posta negra cartagenera é um corte de carne bovina, em geral uma peça da alcatra, cozido lentamente até ficar escuro e brilhante. O molho combina doce, salgado e especiarias, com um toque picante. A cor e o sabor vêm do adoçante caramelizado, como a panela, o açúcar mascavo da região, e de molhos escuros, que variam de receita para receita.

O jornal El Universal, de Cartagena, a chama de sabor emblemático da cidade e símbolo da mestiçagem cultural cartagenera. Reportagens de gastronomia ligam o prato ao encontro de tradições indígenas, espanholas e africanas no antigo porto colonial, quando ingredientes e técnicas de várias origens se misturaram nas cozinhas da cidade.

Nas casas de Cartagena, a posta negra costuma aparecer em datas especiais, como as festas de fim de ano. Muitas receitas pedem que a carne fique horas marinando em cebola, alho e ervas antes de ser selada e cozida.

O acompanhamento clássico é o arroz de coco, que equilibra o doce do molho. Patacones, rodelas de banana-da-terra verde fritas, e uma salada ou fatias de abacate completam o prato.