Mamona

A mamona é a carne de um novilho que ainda mama, daí o nome. Os cortes grandes são atravessados por estacas de madeira, fincadas em volta de um fogo baixo de lenha, e assam devagar, por horas, temperados só com sal e os próprios sucos. Não se aviva o fogo, para a carne não queimar por fora.

A Fedegan, federação dos pecuaristas colombianos, conta a história do prato no seu portal Contexto Ganadero. A criação de gado nos Llanos começou com as missões jesuítas, e o costume de assar a carne ao ar livre veio com os colonizadores espanhóis. Nos hatos, as grandes fazendas de gado da planície, o dono mandava abater um novilho de leite para dividir com os vaqueiros ao fim do trabalho.

Nos anos 1950 e 1960, quando as antigas rotas do gado chegaram a Villavicencio, capital do Meta, surgiram os asaderos, restaurantes especializados em carne assada, e a mamona virou o símbolo do turismo nos Llanos. A imprensa a aponta como o prato mais reconhecido do Meta, e o município de Cumaral faz um festival dedicado à carne a la llanera.

A versão llanera tradicional vem com mandioca e banana-da-terra; a batata entrou por influência das terras altas vizinhas. A mamona também é preparada em outros departamentos dos Llanos, como Casanare e Arauca.