Torta de miel

A torta de miel, também chamada torta hũ, é um bolo de farinha de trigo adoçado com miel de caña, o melado escuro obtido pela fervura do caldo da cana-de-açúcar. A massa leva ainda um pouco de gordura ou óleo e bicarbonato, que a faz crescer sem fermento. Muitas receitas acrescentam raspas ou suco de laranja ou de limão, e há quem junte banana picada.

Segundo a historiadora paraguaia Margarita Miró Ibars, o doce nasceu como uma adaptação: nem o trigo nem a cana são originários do país, mas o melado era feito em quase todas as comunidades e estava sempre à mão. A doçaria se espalhou ainda mais com os imigrantes que chegaram depois da Guerra da Tríplice Aliança, no fim do século 19.

A mesma massa dá o pan hũ e o boquerón, pãezinhos de mel redondos ou retangulares. O boquerón era vendido nas escolas, na hora do recreio, e nos armazéns de bairro; ninguém sabe ao certo de onde vem o nome.

Itá, a 37 km de Assunção, se apresenta oficialmente como a cidade do cântaro e do mel. A historiadora registra que, há algumas décadas, o município é o depositário da fabricação do melado, do pan hũ, do boquerón e do doce de amendoim. A produção de miel de caña acompanha o cultivo da cana nas terras férteis do município, e as fábricas de mel e de torta, nas companhias rurais de Itá, fazem parte do que a cidade mostra a quem a visita.