Mote pata

O mote pata é uma sopa espessa e bem temperada. O mote, o milho branco descascado, é cozido por muito tempo, até ficar macio, e se junta a carne de porco, chouriço e toucinho. O caldo é engrossado com pepa de zambo, a semente de uma abóbora, torrada e moída com leite, e temperado com cebola, alho, achiote, cominho e pimenta.

Apesar do nome, a receita tradicional cuencana não leva pata. Cozinheiros da cidade o descrevem como um prato que nasceu e se faz em Cuenca, e o mapa gastronômico do Ministério de Turismo o inclui entre os motes da província de Azuay.

O mote pata é a comida do Carnaval cuencano, quase exclusiva dessa época. Cozinheiros da cidade preparam grandes panelas para milhares de pessoas nas festas públicas. Em 2026, Cuenca obteve um recorde Guinness com o prato.

O preparo é longo, e muitas famílias cozinham o mote desde a véspera. Mercados e restaurantes servem o prato nas semanas de Carnaval, e alguns o mantêm no cardápio fora da festa.

Na mesa do Carnaval, o mote pata divide espaço com o puchero e os doces da época.