Sabores · Cuenca

Mote pillo

Mote, o milho branco cozido, refogado com ovo, cebola, achiote e leite, servido com queijo fresco e café. É o prato mais típico de Cuenca, que pediu em 2023 seu registro como especialidade tradicional.

Prato típico de Cuenca, Azuay

Também chamado: Motepillo, Mote pillo cuencano

Atualizado em outubro de 2026

Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.

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Mote pillo — Cuenca, Equador — Mote pillo

Mote pillo — Cuenca, Equador

O mote pillo é um refogado de mote, o milho branco de grão grande cozido. O mote vai à panela com manteiga ou gordura, cebola branca e achiote, que dá cor amarela, e no fim recebe ovos batidos com um pouco de leite, mexidos até firmar. O resultado lembra um ovo mexido com grãos de milho.

É o prato mais típico de Cuenca e um dos três motes que o mapa gastronômico do Ministério de Turismo indica para a província de Azuay. Em abril de 2023, o município de Cuenca e a associação de restaurantes da cidade entregaram ao serviço nacional de propriedade intelectual o pedido de registro do mote pillo como Especialidade Tradicional Garantida, depois de padronizar a receita com cozinheiros locais.

O prato é visto como mestiço: o mote vem da tradição andina, e os ovos e o queijo chegaram com os espanhóis.

Em Cuenca, o mote pillo é sobretudo café da manhã, servido com fatias de queijo fresco e café preto. Também acompanha a carne de porco assada e aparece nas festas da fundação da cidade.

Outras cidades do sul da serra, como as de Cañar e Loja, têm versões próprias, com variações na cebola e no achiote.

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De onde é

Cuenca , Azuay
Prato mais típico de Cuenca; o município pediu em 2023 seu registro como Especialidade Tradicional Garantida.

Ingredientes

Mote (milho branco cozido), ovos, cebola branca, achiote, manteiga ou gordura, leite e sal. Acompanham queijo fresco e café.

Como se come

Quente, no café da manhã, com fatias de queijo fresco e uma xícara de café preto. Também como acompanhamento de carne de porco assada.

Quando se come

Café da manhã, durante o ano todo. Aparece também nas festas da fundação de Cuenca.

Tire suas dúvidas

Perguntas sobre Mote pillo

O que é o mote pillo?

Um refogado de mote, o milho branco cozido, com ovo, cebola e achiote, servido com queijo fresco e café no café da manhã de Cuenca.

O mote pillo já é Especialidade Tradicional Garantida?

Em 2023, o município de Cuenca e a associação de restaurantes pediram esse registro. O pedido foi apresentado; a página não afirma que foi concedido.

Qual a diferença entre mote pillo e mote pata?

O mote pillo é um refogado de mote com ovo, de café da manhã. O mote pata é uma sopa de mote com porco e semente de abóbora, típica do Carnaval de Cuenca.

Sabores do Equador

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Prato · Ambato

Llapingacho

Tortilhas de batata recheadas de queijo, douradas na chapa e servidas com chouriço, ovo frito, abacate e salada. É o prato emblemático de Ambato e o que o Ministério de Turismo indica para Tungurahua.

Doce · Baños de Agua Santa

Melcocha

Doce de melado de cana puxado e esticado à mão até ficar claro e elástico, vendido nas portas das lojas de Baños de Agua Santa. É o referente doce da cidade, ligada aos canaviais do vale.

Doce · Cayambe

Bizcochos de Cayambe

Biscoitos alongados e crocantes assados em forno a lenha, servidos com queijo de folha e manjar de leite. Receberam o registro de Especialidade Tradicional Garantida no Equador em 2021.

Prato · Cuenca

Mote pata

Sopa espessa de mote com carne de porco, chouriço e toucinho, engrossada com semente de abóbora moída e leite. É o prato do Carnaval de Cuenca, preparado em grandes panelas nas festas.

Prato · Esmeraldas

Encocado

Peixe ou mariscos cozidos em leite de coco com refogado de cebola, tomate e pimentão e a erva chillangua, servidos com arroz e patacones. É o prato que representa a cozinha afro-esmeraldenha.

Prato · Guayaquil

Encebollado

Caldo de peixe com mandioca e cebola roxa curtida no limão, servido com chifles, pipoca ou pão. O encebollado de Guayaquil foi declarado Patrimônio Cultural Imaterial do Equador em 2024.

Doce · Ibarra

Helado de paila

Sorvete de suco de fruta batido à mão num tacho de cobre que gira sobre gelo e sal, sem máquina. É a tradição doce de Ibarra, onde a história da receita é atribuída a uma família desde o fim do século 19.

Prato · Latacunga

Chugchucaras

Prato farto de Latacunga com porco frito, couro de porco crocante, mote, batata, banana madura frita, empanadas, pipoca e milho tostado, com ají. É o prato que o mapa gastronômico do Ministério de Turismo indica para Cotopaxi.

Prato · Manabí

Viche

Sopa espessa de peixe e mariscos engrossada com amendoim moído, com banana verde, milho e legumes. É o prato que representa a cozinha tradicional de Manabí, patrimônio cultural imaterial do Equador.

Bebida · Otavalo

Chicha del Yamor

Bebida fermentada de sete variedades de milho, cozida lentamente e adoçada com panela, que dá nome à Fiesta del Yamor, a festa de setembro de Otavalo. É vista como bebida representativa da identidade otavalenha.

Prato · Quito

Locro de papa

Sopa espessa de batata com leite e queijo, servida com abacate, considerada o prato da cozinha de Quito. É o prato que o mapa gastronômico do Ministério de Turismo indica para a província de Pichincha.

Prato · Santa Elena

Seco de chivo

Guisado de cabrito marinado em chicha, cerveja ou suco de naranjilla, com coentro, servido com arroz amarelo, banana madura e abacate. É o prato que o Ministério de Turismo indica para a província de Santa Elena.

Prato · Zaruma

Tigrillo

Banana verde cozida e amassada, misturada com ovo e queijo até ficar amarela com manchas brancas, servida com café. O tigrillo de Zaruma recebeu um certificado de reconhecimento cultural em 2020.

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