Tigrillo

O tigrillo é feito com banana verde. A banana é cortada e cozida ou frita num refogado de cebola, alho e achiote, e depois amassada. Em Zaruma, isso se faz numa máquina de moer chamada molloquera, num pilão de madeira ou numa pedra. A massa vai para a frigideira com ovos crioulos batidos e, no fim, com queijo amassado, e é mexida até ficar amarela, com manchas brancas do queijo.

Em julho de 2020, o tigrillo de Zaruma recebeu um certificado de reconhecimento do Ministério de Cultura e Patrimônio, após análise técnica do Instituto Nacional de Patrimônio Cultural. O certificado dá visibilidade à tradição culinária; sua entrega não equivale à inclusão na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial do Equador.

O nome lembraria o aspecto do prato: as manchas do queijo e o dourado da banana evocariam a pelagem de um felino, segundo uma das explicações contadas na região.

Em Zaruma, o tigrillo é café da manhã ou lanche da tarde, servido com o café de altura da região, um dos produtos de que a cidade mais se orgulha. Pode vir sozinho ou com carne de boi, de porco, frango ou mariscos.

O prato se espalhou por todo o Equador, com versões em várias cidades, mas Zaruma continua a ser vista como o seu berço.