Seco de chivo

O seco de chivo é um guisado de carne de cabrito. A carne é deixada antes em marinada de cerveja, chicha de jora ou suco de naranjilla, uma fruta ácida andina, o que suaviza o cheiro forte do cabrito e amacia a carne. Depois cozinha devagar com cebola, alho, pimentão, tomate, cominho e muito coentro, até o molho engrossar.

O mapa gastronômico do Ministério de Turismo indica o seco de chivo como o prato da província de Santa Elena, na costa, e feiras gastronômicas da província o apresentam como seu prato representativo.

A origem do nome é discutida. A versão mais conhecida, contada por cozinheiros e pesquisadores, diz que no começo do século 20 trabalhadores ingleses dos campos de petróleo da península pediam o second, o segundo prato, e a palavra virou seco; não há documento que a confirme. Outros veem no prato uma derivação do seco de cabrito do norte do Peru.

Apesar do nome, o seco é um prato com molho. Existem secos de frango, de carne e de outras carnes, mas o de cabrito é o mais ligado à península.

Vai à mesa com arroz amarelo de achiote, banana madura frita e fatias de abacate. Na versão da costa, a cerveja dá um sabor mais amargo; na serra, a panela deixa o molho mais doce.