Locro de papa

O locro de papa é uma sopa espessa e cremosa de batata. Parte das batatas se desfaz no caldo, dando corpo à sopa, e parte fica em pedaços. No fim entram leite e queijo fresco. Vai à mesa com fatias de abacate e, muitas vezes, com ají à parte.

O mapa gastronômico do Ministério de Turismo do Equador, de 2018, indica o locro de papa como o prato da província de Pichincha, cuja capital é Quito. Chefs e pesquisadores da cozinha quiteña o apontam como o prato mais representativo da cidade.

A palavra locro viria do quéchua lokru. Segundo pesquisadores citados pela imprensa equatoriana, a versão anterior aos espanhóis era simples: batatas cozidas em água sobre um fogão de pedra, com ervas do campo. Os espanhóis acrescentaram o leite e o queijo de vaca, e a sopa ganhou a forma atual.

A receita tradicional combina mais de uma variedade de batata, entre elas a papa chola, de casca avermelhada e polpa densa, que ajuda a engrossar o caldo. Na região havia centenas de variedades de batata antes da chegada dos espanhóis.

É prato de almoço e de dias frios, comum em casas, mercados e restaurantes de comida tradicional de Quito.