Bizcochos de Cayambe

Os bizcochos de Cayambe são biscoitos alongados, dourados e crocantes por fora, que se desfazem na boca. A massa, feita com farinha, manteiga ou gordura, gemas e sal, é cortada em tiras e assada em forno a lenha, e os bizcochos são servidos ainda mornos.

Em 2021, o serviço nacional de propriedade intelectual do Equador registrou o bizcocho de Cayambe como Especialidade Tradicional Garantida, um selo que protege receitas tradicionais. Até 2023, era o único produto do país com esse registro.

Um inventário gastronômico do cantão fala em mais de trezentos anos de tradição na elaboração dos bizcochos. Relatos de viagem contam que a fama cresceu quando a ferrovia chegou à cidade, no começo do século 20, e os passageiros passaram a comprá-los nas paradas. Várias casas são mantidas pela mesma família há gerações.

O jeito tradicional de comer é com queijo de folha, um queijo branco e salgado enrolado em folha de achira, com manjar de leite e uma xícara de café.

Cayambe fica na estrada entre Quito e Otavalo, e muitas excursões param na cidade para o café da manhã com bizcochos.