Encebollado

O encebollado é um caldo de peixe, em geral albacora, um tipo de atum, cozido com mandioca, tomate, pimentão, cominho e coentro. No prato, por cima do caldo, vai uma porção de cebola roxa fatiada e curtida no limão, que dá o nome à sopa. Acompanham chifles, rodelas finas de banana verde fritas, pipoca, pão ou arroz, e cada um completa com limão e ají.

Em 25 de julho de 2024, durante a sessão solene pelos 489 anos de fundação de Guayaquil, o Ministério de Cultura e Patrimônio anunciou a declaração do encebollado de Guayaquil como Patrimônio Cultural Imaterial do Equador. O mapa gastronômico do Ministério de Turismo já o indicava como o prato da província de Guayas.

O encebollado é considerado um dos símbolos culinários do porto. Uma versão contada na imprensa situa sua origem na península de Santa Elena, vizinha, e diz que Guayaquil o adotou como seu; o prato se come hoje em todo o país.

É comido de manhã, como café da manhã reforçado, e é procurado depois das festas. Nas Fiestas Julianas, que celebram a fundação da cidade em julho, ganha ainda mais destaque.

Cada lugar defende o seu acompanhamento preferido, e a discussão entre chifles, pipoca e pão faz parte da tradição.