Chicha del Yamor

A chicha del Yamor é uma bebida fermentada de milho. É feita com sete variedades do grão, entre elas o milho branco, o amarelo, o negro, o chulpi, o canguil, o morocho e a jora, o milho germinado. Os grãos são moídos, cozidos lentamente por horas e deixados fermentar; a bebida é adoçada com panela e, em muitas receitas, perfumada com abacaxi, ervas e especiarias.

A bebida dá nome à Fiesta del Yamor, a festa principal de Otavalo, celebrada em setembro com a Alcaldía da cidade. A festa junta um rito de agradecimento pela colheita do milho, de origem indígena, e a festa religiosa da Virgen de Monserrat. Pesquisas acadêmicas descrevem a chicha del Yamor como bebida representativa da identidade cultural otavalenha.

Nas festas, a chicha costuma acompanhar o chamado prato do Yamor, com fritada, mote, empanadas, tortilhas de batata e encurtido. Os cartazes da festa, desenhados a cada ano, trazem com frequência a espiga de milho.

A chicha del Yamor é doce e fermentada; o teor alcoólico varia com o preparo e o tempo de fermentação. Fora de setembro, é mais difícil de encontrar.

O consumo é mais forte nas semanas da festa, quando a cidade recebe visitantes de todo o país.