Encocado

O encocado é peixe ou marisco cozido num molho de leite de coco. O preparo começa com um refogado em óleo de achiote, que dá a cor alaranjada, com cebola, alho, tomate e pimentão. Depois entram o leite de coco ralado na hora e o peixe ou o camarão, que cozinham pouco no molho. A chillangua, um coentro silvestre da costa norte, perfuma o prato.

O mapa gastronômico do Ministério de Turismo indica o encocado, que chama de encocao, como o prato da província de Esmeraldas. É um dos emblemas da cozinha afro-esmeraldenha, em que o coco aparece em muitas receitas do dia a dia.

Há encocado de peixe, de camarão, de caranguejo e mistos. O prato também é feito em Manabí e em outras partes da costa, mas é a Esmeraldas que as fontes o ligam com mais força.

Vai à mesa com arroz branco, patacones, rodelas de banana verde fritas e amassadas, e às vezes mandioca cozida, abacate e limão.

O molho é suave e pouco picante; quem quer mais ardor usa o ají servido à parte.