Salzwedeler Baumkuchen

O Baumkuchen, bolo-árvore em alemão, é assado de um jeito único. Um rolo de madeira ou metal gira diante do fogo, e o confeiteiro despeja sobre ele, com uma concha, uma camada fina de massa de ovos, manteiga, açúcar e farinha. Quando a camada doura, vem outra por cima, e assim por diante. No fim, o bolo sai do espeto oco por dentro, com a superfície irregular e cheia de pontas. Cortado, mostra anéis como os de um tronco.

O Baumkuchen existe em outros lugares da Alemanha e do mundo, e Berlim foi o primeiro grande centro desse bolo no século 19. Salzwedel, na Altmark, tornou-se uma das cidades mais ligadas a ele. Segundo a especificação europeia, o confeiteiro Johann Andreas Schernikow assou o primeiro Baumkuchen da cidade em 1807, e o bolo impressionou o imperador Guilherme I numa visita a Salzwedel em 1865. A cidade passou a fornecer Baumkuchen para a corte, e as confeitarias de Salzwedel mantêm a tradição até hoje.

Desde 2010, Salzwedeler Baumkuchen é indicação geográfica protegida da União Europeia. Para levar o nome, o bolo tem de ser assado em Salzwedel, com a massa aplicada à mão com concha, num espeto giratório, e sem pentes para alisar a superfície. Por isso cada Baumkuchen de Salzwedel tem forma própria, com as pontas irregulares que são a marca do bolo.

O Baumkuchen raramente vai inteiro à mesa: um bolo pode ter até 90 centímetros de altura. Vende-se em anéis cortados de vários tamanhos, em pontas pequenas e em barras, ao natural ou coberto de chocolate ou de glacê. Algumas confeitarias da cidade fazem demonstrações do preparo diante do fogo, e a Tourist-Information informa quando acontecem.