Frankfurter Grüne Soße

A Frankfurter Grüne Soße, chamada no dialeto local de Grie Soß, é um molho frio verde feito com sete ervas frescas: borragem, cerefólio, agrião-de-jardim, salsinha, pimpinela, azedinha e cebolinha. As ervas são picadas bem finas e misturadas com creme azedo ou coalhada, um pouco de óleo, vinagre e temperos. Muitas receitas levam também ovos cozidos picados. Em Frankfurt, diz-se que há tantas receitas quanto cozinhas.

As sete ervas vêm, por tradição, das hortas do bairro de Oberrad, ao sul do rio Meno, que a cidade chama de origem da Grie Soß. Os produtores vendem a mistura já pronta, enrolada num cone de papel branco, nos mercados e na Kleinmarkthalle. A indicação geográfica protegida da União Europeia vale para essa mistura de ervas, cultivada em Frankfurt e nas cidades vizinhas, e não para o molho pronto. Cada erva tem de entrar numa proporção mínima e máxima, para que nenhuma domine.

A origem do molho não é clara. Molhos verdes de ervas existem desde a Antiguidade, e a cidade de Frankfurt cita a hipótese de que a versão local venha da sauce verte francesa, talvez trazida pelos huguenotes que se instalaram na região no fim do século 17. A história de que Goethe, nascido em Frankfurt, tinha a Grüne Soße como prato preferido não tem prova e é tratada como anedota.

A Grüne Soße é servida fria, em geral com batatas cozidas e ovos cozidos cortados ao meio; também acompanha carne cozida, peixe ou schnitzel. A temporada começa tradicionalmente na Quinta-feira Santa, chamada em alemão de Gründonnerstag, e vai até as primeiras geadas do outono. Nas tabernas de vinho de maçã de Sachsenhausen, ela aparece ao lado do Ebbelwoi.