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FijiSabores · Turíngia
Salsicha de porco longa e fina, de 15 a 20 centímetros, temperada com manjerona, cominho e alho, grelhada no carvão e comida num pãozinho com mostarda. A menção mais antiga conhecida é de 1404, e o nome é indicação geográfica protegida desde 2004.
Prato típico de Turíngia
Também chamado: Thüringer Bratwurst, Thüringer Rostbratwürste
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Thüringer Rostbratwurst — Turíngia, Alemanha
A Thüringer Rostbratwurst é a salsicha grelhada da Turíngia, estado do centro-leste da Alemanha. É longa e fina, com 15 a 20 centímetros e de 100 a 150 gramas, feita de carne de porco, às vezes com uma parte de vitela ou de boi. O tempero leva sal, pimenta, manjerona, cominho e, conforme a região, alho. Cominho ou não cominho é discussão séria entre os moradores.
A história é documentada. A menção mais antiga conhecida de uma Bratwurst na Turíngia é um lançamento de contas de 20 de janeiro de 1404, de um convento da cidade de Arnstadt, que registra o gasto com tripas para salsichas. O documento foi encontrado em 2000 e hoje é peça do Museu Alemão da Bratwurst, em Mühlhausen. Uma receita antiga aparece numa regulamentação do ofício dos açougueiros de Weimar, Jena e Buttstädt de 1613.
Desde 2004, Thüringer Rostbratwurst é indicação geográfica protegida da União Europeia: com esse nome, só a salsicha feita na Turíngia, segundo a especificação. Em 2022, a cultura da Bratwurst da Turíngia entrou no inventário estadual do patrimônio cultural imaterial.
O jeito de comer é simples. A salsicha é grelhada sobre carvão até a pele estalar, e vai dentro de um pãozinho, que fica curto para ela, com mostarda da Turíngia. As barracas de Rostbratwurst estão nas praças das cidades, em Erfurt e Weimar, em feiras, festas e jogos de futebol.
Turíngia
A Thüringer Rostbratwurst é indicação geográfica protegida de todo o estado da Turíngia, onde está documentada desde 1404.
Carne de porco, às vezes com vitela ou boi, sal, pimenta, manjerona, cominho e, conforme a região, alho, em tripa natural. Para acompanhar: pãozinho e mostarda da Turíngia.
Grelhada no carvão, dentro de um pãozinho, com mostarda, comida em pé, segurando o pão. A salsicha costuma sobrar dos dois lados.
O ano todo, sobretudo da primavera ao outono, em feiras, festas, mercados e jogos de futebol.
Tire suas dúvidas
Tem de 15 a 20 centímetros e de 100 a 150 gramas, bem mais longa que a Nürnberger Rostbratwurst.
A menção mais antiga conhecida de uma Bratwurst na Turíngia é de 20 de janeiro de 1404, num lançamento de contas de um convento de Arnstadt.
Grelhada no carvão, dentro de um pãozinho, com mostarda da Turíngia. É comida em pé, nas barracas das praças, feiras e festas.
Sabores da Alemanha
Biscoito de especiarias de Aachen, adoçado com xarope e com pedacinhos de açúcar cândi que estalam na mordida. Pode ser duro ou macio, ao natural, com amêndoas ou coberto de chocolate. Tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Massa fresca recheada com carne moída, espinafre, pão amolecido, cebola e ervas, servida no caldo, dourada com cebola ou fatiada e frita com ovo. Prato da Suábia com indicação geográfica protegida desde 2009, tradicional na Semana Santa.
Bolo de camadas de massa de chocolate embebidas em Kirschwasser, aguardente de cereja da Floresta Negra, com cerejas e chantili, coberto de raspas de chocolate. O turismo da Floresta Negra o apresenta como a especialidade doce mais famosa da região.
Cerveja escura de sabor defumado, feita com malte seco na fumaça de fogo de lenha de faia. O turismo de Bamberg a apresenta como parte da identidade da cidade, e o preparo tradicional está na Arca do Gosto da Slow Food.
Pasta de queijo camembert ou brie amassado com manteiga, páprica e, conforme a receita, cebola, cominho ou cerveja, comida com pão ou pretzel. Prato de jardim de cerveja da Baviera, com indicação geográfica protegida desde 2015.
Salsicha cortada em rodelas, coberta com molho de tomate e curry em pó, servida com batata frita ou pão. A criação do molho é atribuída a Herta Heuwer, que o vendeu em Berlim em 1949.
Couve cozida longamente com toucinho, servida com a linguiça defumada Pinkel, carne de porco defumada e batatas. O portal oficial de Bremen a apresenta como a especialidade mais conhecida da cidade, prato de inverno da Kohlfahrt.
Cerveja clara, leve e de alta fermentação, servida em copo cilíndrico fino de 0,2 litro pelo garçom das cervejarias, o Köbes. É indicação geográfica protegida e só pode ser feita em Colônia e em poucas cervejarias da região.
Pão doce de Natal com passas, casca de laranja e de limão cristalizada, amêndoas e muita manteiga, coberto de açúcar de confeiteiro. Citado em Dresden desde 1474, é indicação geográfica protegida desde 2010.
Cerveja cor de âmbar, de alta fermentação e amargor marcado, feita nas cervejarias-taberna de Düsseldorf por receita de meados do século 19. O turismo da cidade a apresenta como a bebida típica da Altstadt.
Molho frio de sete ervas frescas picadas com creme azedo, servido com ovos cozidos e batatas. A mistura das sete ervas, cultivadas em boa parte no bairro de Oberrad, é indicação geográfica protegida.
Doce de massa folhada fermentada com manteiga, açúcar e canela, enrolado e prensado até ganhar a forma achatada característica. O portal oficial de Hamburgo o apresenta como especialidade da cidade.
Vinho de maçã seco e ácido, de fermentação completa, servido na jarra de cerâmica Bembel e no copo com losangos, o Gerippte. É indicação geográfica protegida de Hesse, e a cultura do vinho de maçã do estado está no inventário alemão do patrimônio imaterial.
Tortinha de massa podre recheada com marzipã, amêndoas e um toque de geleia ou uma cereja, com duas tiras de massa cruzadas por cima. Substituiu a cotovia assada, prato de Leipzig até a proibição da caça em 1876.
Salsicha branca de vitela e toucinho com salsinha, aquecida em água quente e servida com mostarda doce e pretzel, tradicionalmente antes do meio-dia. É uma das especialidades mais conhecidas de Munique.
Pão de mel com especiarias, nozes e amêndoas, muitas vezes assado sobre uma hóstia fina e coberto de chocolate ou glacê. Tem indicação geográfica protegida desde 1996 e só pode ser feito dentro de Nuremberg.
Salsichinhas de porco de 7 a 9 centímetros, temperadas com manjerona e grelhadas, servidas às dúzias com chucrute ou dentro do pão. Têm indicação geográfica protegida desde 2003 e só podem ser feitas em Nuremberg.
Bola de tiras de massa podre, frita e polvilhada com açúcar de confeiteiro, com o aspecto de uma bola de neve. O turismo de Rothenburg ob der Tauber a apresenta como a especialidade regional da cidade.
Bolo assado em camadas finas sobre um espeto que gira diante do fogo; ao ser cortado, mostra anéis como os de um tronco de árvore. Feito em Salzwedel desde o começo do século 19, é indicação geográfica protegida desde 2010.
