Bamberger Rauchbier

O Bamberger Rauchbier é uma cerveja escura com sabor e aroma de defumado. O segredo está no malte. Em vez de secar a cevada germinada em estufas sem fumaça, como é comum hoje, as cervejarias tradicionais de Bamberg secam o malte ainda úmido sobre um fogo aberto de lenha de faia. A fumaça passa pelo grão e deixa nele o gosto que depois vai para a cerveja.

No passado, quase toda cerveja tinha algum sabor defumado, porque não havia como secar o malte sem fumaça. Com as estufas de ar quente indireto, a partir do século 19, a cerveja defumada foi desaparecendo e ficou como especialidade de Bamberg. Por volta de 1935, só duas cervejarias da cidade mantinham a defumação tradicional do próprio malte; hoje outras, em Bamberg e no mundo, também fazem cerveja com malte defumado.

O preparo tradicional, com o malte defumado na própria cervejaria, entrou na Arca do Gosto da Slow Food, lista de alimentos e técnicas que correm risco de se perder. O turismo de Bamberg diz que o Rauchbier faz parte da identidade da cidade e levou a fama de Bamberg como cidade da cerveja para o mundo.

O sabor surpreende quem prova pela primeira vez. Os moradores costumam dizer que a segunda caneca fica melhor que a primeira, e a terceira melhor que a segunda. O Rauchbier é servido nas tabernas do centro histórico, que é Patrimônio Mundial da UNESCO, muitas vezes tirado de barris de madeira, e acompanha bem os pratos fartos da Francônia, como carne de porco assada.