Franzbrötchen

O Franzbrötchen é um doce de padaria de Hamburgo. A massa, fermentada e folhada com bastante manteiga, é aberta bem fina, coberta de açúcar e canela e enrolada como um rocambole. O rolo é cortado em pedaços, e cada pedaço é prensado no meio com o cabo de uma colher de pau ou com a lateral da mão. A prensa empurra o recheio para os lados, onde o açúcar e a canela caramelizam no forno.

O portal oficial de Hamburgo o apresenta como especialidade da cidade, presente em quase todas as padarias. Há versões com passas, farofa doce, gotas de chocolate, marzipã ou sementes, mas a clássica leva só açúcar e canela. Fora de Hamburgo, o Franzbrötchen só começou a se espalhar por outras cidades da Alemanha nas últimas décadas.

A origem é incerta. A Fundação dos Museus Históricos de Hamburgo lembra que há várias histórias, todas igualmente possíveis ou impossíveis. A mais citada liga o nome ao período da ocupação francesa, de 1806 a 1814, e a um pão comprido de estilo francês, o Franzbrot, que um padeiro teria passado na frigideira com gordura. Outras falam de uma padaria de Altona, de um concurso entre irmãos ou de um aprendiz que se sentou sobre a massa. Nenhuma dessas histórias está documentada.

Em Hamburgo, o Franzbrötchen se come no café da manhã ou à tarde, com café, de preferência ainda morno. Padarias da cidade já fizeram concursos para escolher o melhor, e cada uma defende a sua receita.