Nürnberger Rostbratwürste

As Nürnberger Rostbratwürste são as salsichas grelhadas de Nuremberg. São finas e curtas: medem de 7 a 9 centímetros e pesam de 20 a 25 gramas cruas. A massa é de carne de porco, moída de forma média, temperada sobretudo com manjerona e embutida em tripa fina de carneiro. A palavra Rost, no nome, lembra a grelha sobre o fogo em que são assadas.

Desde 2003, Nürnberger Bratwürste e Nürnberger Rostbratwürste são indicação geográfica protegida da União Europeia. Todas as etapas da fabricação, da moagem da carne ao enchimento das tripas, têm de acontecer dentro da cidade de Nuremberg; a carne pode vir de outros lugares. Uma associação de proteção, criada pela cidade, pela corporação dos açougueiros e pelos fabricantes, cuida do nome.

O tamanho pequeno é a marca da salsicha, e a cidade gosta de histórias para explicá-lo. Uma delas diz que as salsichas eram feitas tão finas para passar pelo buraco da fechadura e serem vendidas depois do toque de recolher. São lendas contadas em Nuremberg; o registro histórico mais seguro é o da receita e do tamanho regulados pela cidade.

Há três formas clássicas de pedir. Para comer andando pela cidade velha, Drei im Weggla: três salsichas dentro de um pãozinho, com mostarda. Na mesa, seis, oito ou doze salsichas grelhadas, servidas num prato de estanho com chucrute, salada de batata ou raiz-forte. E há as Blaue Zipfel, cozidas devagar num caldo de vinagre e cebola, que deixa as salsichas com um tom azulado.

As Rostbratwürste estão em toda a cidade, das barracas da praça do mercado às tabernas, e no mercado de Natal, o Christkindlesmarkt, ficam ao lado do Lebkuchen como sabores de Nuremberg.