Leipziger Lerche

A Leipziger Lerche é uma tortinha de Leipzig: uma forminha de massa podre recheada com marzipã, amêndoas ou nozes moídas e um pouco de geleia ou uma cereja, coberta por duas tiras finas de massa cruzadas. O nome quer dizer cotovia de Leipzig, e a história do doce explica por quê.

Até o século 19, a cotovia, um pequeno pássaro canoro, era uma especialidade de Leipzig. As aves eram caçadas aos milhares nos campos em volta da cidade, recheadas com ervas e ovos e assadas em massa, e eram vendidas e enviadas para longe. Em 1876, o rei Alberto da Saxônia proibiu a caça às cotovias. Os confeiteiros da cidade criaram então uma versão doce que manteve o nome.

Os detalhes lembram a receita antiga. Segundo a explicação corrente na cidade, a cereja ou a geleia no centro representa o coração da ave, e as tiras cruzadas lembram o barbante que prendia a cotovia assada. O turismo de Leipzig cita a Leipziger Lerche entre as especialidades da cidade e lembra que, ao contrário de outros pratos, a história dela é clara.

A tortinha é vendida em confeitarias e cafés de Leipzig, sobretudo no centro, e se come com café, à tarde. O nome é protegido pela corporação dos padeiros e confeiteiros da cidade, e a versão original leva marzipã de amêndoas; há variações com chocolate ou pistache.