Nürnberger Lebkuchen

O Nürnberger Lebkuchen é um biscoito macio de mel e especiarias, com nozes, amêndoas ou avelãs, canela, cravo, cardamomo, pimenta-da-jamaica e noz-moscada. A massa costuma ser assada sobre uma Oblate, uma hóstia fina de farinha que impede que grude na forma. Depois de assado, pode ficar ao natural, coberto de chocolate ou de glacê de açúcar, ou decorado com amêndoas.

Nuremberg tinha condições especiais para virar a cidade do Lebkuchen. Era um ponto de encontro de rotas de comércio, por onde chegavam especiarias de longe, e as florestas em volta da cidade tinham apicultores que garantiam o mel. Há registro de padeiros de Lebkuchen na cidade em 1395, e em 1643 o conselho da cidade autorizou uma corporação própria desse ofício.

O nome é protegido. Desde 1996, Nürnberger Lebkuchen é indicação geográfica protegida da União Europeia, e só pode levar esse nome o Lebkuchen feito dentro dos limites da cidade. O nome cobre vários tipos, que se distinguem pela quantidade de nozes e de farinha. O mais fino é o Elisenlebkuchen, com pelo menos 25% de nozes ou amêndoas e muito pouca farinha. Segundo uma lenda local, o nome homenageia a filha de um padeiro de Lebkuchen.

O Lebkuchen é o doce de Natal de Nuremberg. Na época do Advento, ele enche as barracas do Christkindlesmarkt, o mercado de Natal da praça principal, e as vitrines das confeitarias da cidade velha. Muitas casas mantêm receitas próprias de especiarias. Vende-se também fora da temporada, em latas e caixas decoradas que viraram lembrança da cidade.