Kohl und Pinkel

Kohl und Pinkel é o prato de inverno de Bremen. A base é a couve-galega crespa, que em boa parte da Alemanha se chama Grünkohl, couve verde, e que em Bremen muita gente chama de Braunkohl, couve marrom, porque escurece ao cozinhar por muito tempo. A couve é cozida devagar com cebola, banha ou toucinho e caldo, até ficar macia e escura.

A estrela é a Pinkel, uma linguiça defumada feita de carne ou toucinho de porco, grãos de aveia ou cevada e temperos. O nome pode provocar risos, mas em Bremen designa apenas essa linguiça tradicional. O prato completo leva ainda Kasseler, carne de porco curada e defumada, barriga de porco e batatas, às vezes caramelizadas na manteiga com açúcar.

O portal oficial de Bremen diz que é a especialidade mais conhecida da cidade e que aparece nos cardápios nos meses frios, depois das primeiras geadas, quando a couve fica mais saborosa. O prato está ligado à Kohlfahrt, o passeio da couve: grupos de amigos, colegas ou clubes saem a pé pelos campos e caminhos em volta da cidade, puxando um carrinho de mão com bebidas e jogos, e terminam o dia numa mesa farta de Kohl und Pinkel. No fim, o grupo coroa um rei ou uma rainha da couve, que organiza o passeio do ano seguinte.

A Kohlfahrt é vista como tipicamente de Bremen, mas a origem é atribuída à região vizinha de Oldenburg, onde uma associação de ginástica teria feito o primeiro passeio de inverno com couve em 1871. A representação de Bremen em Berlim também organiza todos os anos uma Kohlfahrt com convidados, o que ajudou a levar o costume para fora da cidade.