Bayerischer Obazda

O Obazda é uma pasta temperada da Baviera, servida como prato frio nos jardins de cerveja e nas merendas bávaras. O nome, no dialeto local, quer dizer algo como o que foi amassado: queijos macios e maduros, como camembert ou brie, são amassados com manteiga até formar uma pasta, temperada com páprica, sal e pimenta. Conforme a casa, entram cebola picada, cominho, um pouco de cerveja ou de creme.

O Obazda é a parte cremosa da Brotzeit, a merenda bávara de pães, salsichas, rabanetes e pretzels. Em geral chega à mesa com rodelas de cebola e páprica por cima, ao lado de pão de centeio ou de um pretzel, e muitas vezes de rabanete fatiado. É também um clássico das tabernas e das grandes festas da cerveja.

Desde junho de 2015, o nome é indicação geográfica protegida da União Europeia, a pedido da associação da indústria de laticínios da Baviera. O governo bávaro o chamou de petisco de jardim de cerveja e de merenda e parte do modo de vida bávaro. A proteção fixa uma receita básica, com pelo menos 40% de queijo macio, e protege também as várias grafias do nome, como Obatzter, Obatzda e Obazder. A fabricação tem de ser feita na Baviera; os ingredientes podem vir de fora.

A receita varia de região para região. Algumas casas usam também queijos de casca lavada, de sabor mais forte, e há versões mais suaves ou mais picantes. A origem costuma ser atribuída a uma taberna bávara do começo do século 20, mas essa história não tem fonte segura. O que é documentado é o lugar do Obazda na mesa dos jardins de cerveja.