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FijiSabores · Baden-Württemberg
Massa fresca recheada com carne moída, espinafre, pão amolecido, cebola e ervas, servida no caldo, dourada com cebola ou fatiada e frita com ovo. Prato da Suábia com indicação geográfica protegida desde 2009, tradicional na Semana Santa.
Prato típico de Baden-Württemberg
Também chamado: Maultaschen, Herrgottsbscheißerle, Herrgottsbescheißerle
Imagens ilustrativas. As fotos deste guia são ilustrações feitas a partir do lugar real, não fotografias, e podem ter diferenças em relação a ele.
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Schwäbische Maultaschen — Baden-Württemberg, Alemanha
As Schwäbische Maultaschen são grandes pastéis de massa fresca da Suábia, a região histórica que ocupa boa parte de Baden-Württemberg e uma parte da Baviera. O recheio mistura carne moída ou massa de salsicha, espinafre, pão amolecido, cebola, salsinha e temperos. A massa é aberta, coberta com o recheio, dobrada ou enrolada e cortada em retângulos, que são cozidos em água ou caldo.
Há três maneiras clássicas de servir. Na sopa, as Maultaschen vão inteiras num caldo de carne com cebolinha. Geschmälzt, são servidas com cebola dourada na manteiga e salada de batata. E geröstet, cortadas em fatias e douradas na frigideira com ovos batidos. Muitas famílias suábias servem as três ao longo da Semana Santa, uma em cada dia.
O apelido Herrgottsbscheißerle, algo como os que enganam o Senhor, vem de uma lenda. Ela conta que um irmão leigo do mosteiro cisterciense de Maulbronn, durante a Quaresma, escondeu carne picada no meio das verduras e embrulhou tudo na massa, para que Deus não visse que os monges comiam carne no jejum. A administração do mosteiro de Maulbronn, hoje Patrimônio Mundial da UNESCO, reproduz a história, mas não há documento que a comprove.
Desde 2009, Schwäbische Maultaschen é indicação geográfica protegida da União Europeia, ligada à região da Suábia. As Maultaschen são o prato de Quinta-feira Santa e Sexta-feira Santa em muitas casas da região, e no resto do ano aparecem nos cardápios das tabernas, das cantinas e das casas, como refeição de todo dia.
Baden-Württemberg
As Schwäbische Maultaschen são indicação geográfica protegida da Suábia, região que ocupa boa parte de Baden-Württemberg.
Massa fresca de farinha e ovos; recheio de carne moída ou massa de salsicha, espinafre, pão amolecido, cebola, salsinha, noz-moscada, sal e pimenta. Para servir: caldo de carne, cebola dourada na manteiga ou ovos.
No caldo, com cebolinha; com cebola dourada e salada de batata; ou fatiadas e douradas na frigideira com ovo.
O ano todo; tradicionais na Semana Santa, sobretudo na Quinta-feira Santa.
Tire suas dúvidas
Por causa de uma lenda: um irmão do mosteiro de Maulbronn teria escondido carne dentro da massa na Quaresma, para que Deus não visse. A história é contada na região, mas não há documento que a comprove.
De três formas clássicas: no caldo de carne; com cebola dourada e salada de batata; ou fatiadas e douradas na frigideira com ovo.
O ano todo, mas são tradicionais na Semana Santa, sobretudo na Quinta-feira Santa, em muitas casas da Suábia.
Sabores da Alemanha
Biscoito de especiarias de Aachen, adoçado com xarope e com pedacinhos de açúcar cândi que estalam na mordida. Pode ser duro ou macio, ao natural, com amêndoas ou coberto de chocolate. Tem indicação geográfica protegida da União Europeia.
Bolo de camadas de massa de chocolate embebidas em Kirschwasser, aguardente de cereja da Floresta Negra, com cerejas e chantili, coberto de raspas de chocolate. O turismo da Floresta Negra o apresenta como a especialidade doce mais famosa da região.
Cerveja escura de sabor defumado, feita com malte seco na fumaça de fogo de lenha de faia. O turismo de Bamberg a apresenta como parte da identidade da cidade, e o preparo tradicional está na Arca do Gosto da Slow Food.
Pasta de queijo camembert ou brie amassado com manteiga, páprica e, conforme a receita, cebola, cominho ou cerveja, comida com pão ou pretzel. Prato de jardim de cerveja da Baviera, com indicação geográfica protegida desde 2015.
Salsicha cortada em rodelas, coberta com molho de tomate e curry em pó, servida com batata frita ou pão. A criação do molho é atribuída a Herta Heuwer, que o vendeu em Berlim em 1949.
Couve cozida longamente com toucinho, servida com a linguiça defumada Pinkel, carne de porco defumada e batatas. O portal oficial de Bremen a apresenta como a especialidade mais conhecida da cidade, prato de inverno da Kohlfahrt.
Cerveja clara, leve e de alta fermentação, servida em copo cilíndrico fino de 0,2 litro pelo garçom das cervejarias, o Köbes. É indicação geográfica protegida e só pode ser feita em Colônia e em poucas cervejarias da região.
Pão doce de Natal com passas, casca de laranja e de limão cristalizada, amêndoas e muita manteiga, coberto de açúcar de confeiteiro. Citado em Dresden desde 1474, é indicação geográfica protegida desde 2010.
Cerveja cor de âmbar, de alta fermentação e amargor marcado, feita nas cervejarias-taberna de Düsseldorf por receita de meados do século 19. O turismo da cidade a apresenta como a bebida típica da Altstadt.
Molho frio de sete ervas frescas picadas com creme azedo, servido com ovos cozidos e batatas. A mistura das sete ervas, cultivadas em boa parte no bairro de Oberrad, é indicação geográfica protegida.
Doce de massa folhada fermentada com manteiga, açúcar e canela, enrolado e prensado até ganhar a forma achatada característica. O portal oficial de Hamburgo o apresenta como especialidade da cidade.
Vinho de maçã seco e ácido, de fermentação completa, servido na jarra de cerâmica Bembel e no copo com losangos, o Gerippte. É indicação geográfica protegida de Hesse, e a cultura do vinho de maçã do estado está no inventário alemão do patrimônio imaterial.
Tortinha de massa podre recheada com marzipã, amêndoas e um toque de geleia ou uma cereja, com duas tiras de massa cruzadas por cima. Substituiu a cotovia assada, prato de Leipzig até a proibição da caça em 1876.
Salsicha branca de vitela e toucinho com salsinha, aquecida em água quente e servida com mostarda doce e pretzel, tradicionalmente antes do meio-dia. É uma das especialidades mais conhecidas de Munique.
Pão de mel com especiarias, nozes e amêndoas, muitas vezes assado sobre uma hóstia fina e coberto de chocolate ou glacê. Tem indicação geográfica protegida desde 1996 e só pode ser feito dentro de Nuremberg.
Salsichinhas de porco de 7 a 9 centímetros, temperadas com manjerona e grelhadas, servidas às dúzias com chucrute ou dentro do pão. Têm indicação geográfica protegida desde 2003 e só podem ser feitas em Nuremberg.
Bola de tiras de massa podre, frita e polvilhada com açúcar de confeiteiro, com o aspecto de uma bola de neve. O turismo de Rothenburg ob der Tauber a apresenta como a especialidade regional da cidade.
Bolo assado em camadas finas sobre um espeto que gira diante do fogo; ao ser cortado, mostra anéis como os de um tronco de árvore. Feito em Salzwedel desde o começo do século 19, é indicação geográfica protegida desde 2010.
Salsicha de porco longa e fina, de 15 a 20 centímetros, temperada com manjerona, cominho e alho, grelhada no carvão e comida num pãozinho com mostarda. A menção mais antiga conhecida é de 1404, e o nome é indicação geográfica protegida desde 2004.
