Lübecker Marzipan

O Lübecker Marzipan é o marzipã da cidade hanseática de Lübeck, no norte da Alemanha. Como todo marzipã, parte de uma massa de amêndoas moídas e açúcar, a Marzipanrohmasse. O que o distingue é a proporção: no Lübecker Marzipan, pelo menos 70% são dessa massa de amêndoas e no máximo 30% de açúcar acrescentado. No Lübecker Edelmarzipan, a regra é ainda mais rígida, com 90% de massa e só 10% de açúcar. Quanto menos açúcar, mais forte o gosto de amêndoa.

O nome é indicação geográfica protegida da União Europeia e só pode ser usado pelo marzipã feito em Lübeck e em partes das cidades vizinhas de Bad Schwartau e Stockelsdorf. Uma associação de fabricantes de Lübeck, criada em 1974, cuida da proteção. A especificação lembra que a região se tornou um centro de produção de marzipã de qualidade no século 19, com uma tradição de mais de cem anos mantida pelos fabricantes atuais.

O marzipã não nasceu em Lübeck. A mistura de amêndoas e açúcar tem origem no Oriente e chegou à Europa pelo comércio. Em Lübeck, conta-se uma lenda segundo a qual, numa época de fome, faltou farinha e os padeiros fizeram pão com as amêndoas que havia nos armazéns. É uma história da cidade, sem documento que a comprove.

O marzipã aparece de muitas formas: em barras cobertas de chocolate, em pães pequenos, em batatinhas polvilhadas de canela e em figuras de frutas e animais, sobretudo no Natal. Na cidade velha de Lübeck, que é Patrimônio Mundial da UNESCO, há lojas e cafés dedicados ao marzipã, alguns com pequenos museus sobre a história do doce.