Sabores da Guiana

A cozinha

A comida típica da Guiana

A comida da Guiana nasceu do encontro de povos que chegaram ao país em momentos diferentes. Os povos indígenas já cultivavam a mandioca e inventaram o cassareep, molho escuro que conserva a carne. Holandeses e britânicos trouxeram as plantações de açúcar e, com elas, africanos escravizados, que criaram a base da cozinha crioula. Depois da abolição vieram trabalhadores contratados da Madeira, da Índia e da China.

Cada herança deixou pratos que hoje são de todo o país. O pepperpot, cozido no cassareep, vem da tradição indígena e abre a manhã de Natal. O cook-up rice, arroz feito numa panela só com feijão e leite de coco, é comida de todo dia e da última noite do ano. O garlic pork chegou com os portugueses; o dhal puri, com os indianos; o black cake é o bolo de frutas do Natal.

O rum Demerara leva o nome do rio onde fica a última destilaria do país, herdeira das destilarias das antigas plantações. A bebida tem álcool e se aprecia com moderação.

Arroz, mandioca, banana-da-terra, leite de coco, curry e a pimenta wiri wiri aparecem em muitas receitas. O Natal reúne vários desses pratos na mesma mesa, e cada família tem sua receita.

A página de cada especialidade conta a origem como as fontes a registram, os ingredientes e o jeito de comer.