Sabores do Suriname

A cozinha

A comida típica do Suriname

A comida do Suriname reúne heranças de povos que chegaram ao país em momentos diferentes da história. Os povos indígenas já cultivavam a mandioca. Africanos escravizados nas plantações criaram a base da cozinha crioula. Depois da abolição da escravidão, em 1863, vieram trabalhadores contratados da Índia britânica, a partir de 1873, e de Java, a partir de 1890, além de imigrantes chineses. Holandeses e judeus portugueses também deixaram marcas na mesa.

Cada prato nasceu de uma dessas tradições e foi mudando com os ingredientes da terra. A pom, prato de forno feito com uma raiz local, a pomtajer, é o prato de festa mais conhecido. O roti chegou com os trabalhadores da Índia; a saoto, com os de Java. A heri heri lembra a comida das plantações e está ligada ao Keti Koti, o 1º de julho, data que marca a abolição da escravidão em 1863. Cada grupo trouxe suas receitas, mas hoje elas são feitas em casas de todas as origens.

Arroz, frango, mandioca, banana-da-terra, amendoim, coco e a pimenta madame jeanette aparecem em muitas receitas. Em Paramaribo, a capital, as cozinhas ficam lado a lado: há casas especializadas em roti, os warungs javaneses do bairro de Blauwgrond e as barracas de comida da Waterkant, à beira do rio Suriname.

Entre as bebidas, a cerveja Parbo é produzida em Paramaribo desde 1955, pela Surinaamse Brouwerij; como toda bebida alcoólica, aprecia-se com moderação. O dawet, uma bebida gelada de leite de coco, é comum nos warungs.

As especialidades aparecem aqui como cozinha de todo o Suriname, sem ligação com uma só cidade ou distrito. A página de cada uma conta a origem como as fontes a registram, os ingredientes e o jeito de comer.